土菜廚師正在制作衡東土頭碗所需要的食材。

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衡東土頭碗食材。

土菜廚師正在包裝衡東土頭碗。

衡東土頭碗。

衡東縣升匯緣土菜館的廚師正在制作衡東土頭碗。

逢年過節(jié)，土頭碗必不可少，它是民間宴請(qǐng)客人最為隆重的菜式，不僅可以帶來味蕾上的享受，更傳承著一種文化習(xí)俗。

紅網(wǎng)時(shí)刻新聞1月12日訊（記者 姜珊 通訊員 肖亞輝）臨近春節(jié)，衡東人按當(dāng)?shù)厥乘字谱骱鈻|名菜土頭碗，濃濃的年味撲面而來。

在湖南省衡陽市衡東、衡山、南岳一帶，流傳著一句“無頭碗，不成席”的諺語。逢年過節(jié)，土頭碗必不可少，它是民間宴請(qǐng)客人最為隆重的菜式，不僅可以帶來味蕾上的享受，更傳承著一種文化習(xí)俗。

衡東名菜土頭碗，又稱“七層樓”，寓有弘德明理、步步高升之意。頭碗不是單一食材的演繹，而是一個(gè)集大成者。它由紅棗、豬腳、滑肉、魚丸、蛋包丸、肉丸、罩子等七種不同的食材從下而上、依次疊放蒸制而成。一層一物，一物一味，層次分明，味覺多姿，醇厚可口。

做一道頭碗，除去食材采購(gòu)時(shí)間，從第一步加工到最后一步拼碗結(jié)束，至少需要三個(gè)小時(shí)。頭碗的制作，涵蓋了廚師的十八般武藝，蒸、煮、烹、炸樣樣俱到，平日里可不是想吃就能吃得上的，一般只有在招待貴賓或者喜慶日子里，衡東人才會(huì)用這“土頭碗”設(shè)宴待客，是民間結(jié)婚、生子、祝壽、逢年過節(jié)團(tuán)圓飯中不可缺少的美食。

一道傳承了千年的菜肴，不僅體現(xiàn)了中華文化的博大精深，更是先人的智慧與結(jié)晶。

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