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紅網(wǎng)時刻新聞4月4日訊（記者 姜姿 桂陽縣融媒體中心 廖詩卉 何禹軍 歐陽宇軒）草長鶯飛，艾草青青。清明前后，是艾草生長茂盛旺季。餃粑是桂陽獨有的特色小吃，清明時節(jié)，桂陽人有以艾葉做餃粑的習(xí)俗。清明吃艾葉餃粑，是桂陽人特有的溫暖記憶，更是節(jié)氣里最熟悉的味道。

春雨過后，生長在田間地頭的艾葉悄悄破土而出。在正和鎮(zhèn)朝陽村珍珠山組，村民們拿上簸箕，走到濕潤而柔軟的田野里，找到迎風(fēng)舒展的艾葉，輕輕一摘，新鮮艾葉嫩尖被一一采擷。艾葉留葉去柄，浸泡、熬制、切碎，與糯米粉和水?dāng)嚢杈鶆蛑撩婧隣?，用來制作餃粑皮?/p>

揉搓面團(tuán)之間，艾草的清香被發(fā)揮到極致。將艾葉混合米粉制成的面團(tuán)搟至薄、圓，制成餃粑皮。然后將餃粑皮對折，包住新鮮的豬前腿肉餡，用力捏粑的邊沿，就折疊出了一個個好看的“菱角”花。揉粉、拍扁、加餡、捏邊，青綠色、圓滾滾的“元寶型”艾葉餃粑就做成了。

艾葉具有祛濕、暖胃、清腸等功效，艾葉餃粑放入蒸鍋20分鐘后即可出爐，色澤翠綠，鮮艷欲滴。升騰的熱氣中，米粉和艾葉草混合產(chǎn)生獨特香味，艾葉的清香和糯米、鮮肉柔軟筋道的口感完美結(jié)合，這大概就是春天留給桂陽人最有味道的記憶。

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