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紅網(wǎng)時(shí)刻新聞4月7日訊（記者 姜姿 安仁縣融媒體中心 侯瑋 周霞 李晶）眼下，采摘蕨菜正當(dāng)時(shí)，不少市民上山采摘蕨菜，品嘗春鮮，接受春的饋贈(zèng)。

在安仁永樂(lè)江鎮(zhèn)清溪村，每年清明前后，村民肖女士都會(huì)約上三五好友，到附近的山頭采摘蕨菜，制作美食，品嘗“春天的味道”。漫山遍野的蕨菜，一株株毛茸茸的蕨菜嫩芽破土而出，惹人喜愛(ài)。粗粗短短，頭部毛絨絨的，含苞待放，在春風(fēng)里盡情展示生命的旺盛，空氣中也彌漫著清新的氣息。

村民肖女士介紹說(shuō)，最好的蕨菜一般都是長(zhǎng)在比較陰濕的地方，藏在枯死的蕨草下面，采摘蕨菜是要非常細(xì)心，剛長(zhǎng)出的嫩蕨要從離根一掌寬處掐斷，截取上面最嫩的部分，這樣采回來(lái)的嫩蕨所做的菜品才更美味。

蕨菜，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開(kāi)的幼嫩嫩芽，蕨菜根狀莖提取的淀粉稱蕨粉，供食用，根莖狀的纖維可制繩纜，能耐水濕，嫩葉可食，稱蕨菜。

采摘好的蕨菜要掐頭掐尾，把蕨菜表面的絨毛洗掉后焯水，切成條狀，搭配去年冬天做好的臘肉、加上少許蒜葉、小米辣、蒜蓉、辣椒粉，用大火翻炒幾分鐘，即可上桌食用，既保留了蕨菜的原汁原味，又有臘肉的香味。

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