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湖北日?qǐng)?bào)訊（記者劉暢、通訊員張德念）近日，武漢市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)結(jié)合“守底線、查隱患、保安全”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，推動(dòng)肉制品產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升，共有122家肉制品生產(chǎn)企業(yè)完成食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確保市民吃上放心肉。

武漢肉制品生產(chǎn)企業(yè)占食品生產(chǎn)企業(yè)總數(shù)的15.6%，產(chǎn)品主要集中在熱加工肉制品、預(yù)制調(diào)理肉制品和腌臘肉制品三大類(lèi)，擁有不少知名肉制品品牌企業(yè)，如周黑鴨、雙匯、絕味、新農(nóng)牛肉、精武等。

武漢市市場(chǎng)監(jiān)管局委托第三方評(píng)估機(jī)構(gòu)中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)湖北有限公司，對(duì)武漢市11個(gè)轄區(qū)在產(chǎn)的122家肉制品生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并結(jié)合評(píng)估對(duì)各區(qū)監(jiān)管人員開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)活動(dòng)。各區(qū)監(jiān)管人員、觀察員與第三方評(píng)估機(jī)構(gòu)評(píng)估專(zhuān)家共同組成11個(gè)評(píng)估小組。

評(píng)估依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法規(guī)的要求，以及多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)體系，設(shè)計(jì)了15類(lèi)111項(xiàng)評(píng)估指標(biāo)。23名專(zhuān)業(yè)審核員根據(jù)評(píng)估指標(biāo)，通過(guò)與被評(píng)估單位人員交談、查閱資質(zhì)文件、管理制度、原材料進(jìn)貨臺(tái)賬記錄、檢測(cè)檢疫合格證明等，觀察生產(chǎn)場(chǎng)所及食品加工制作過(guò)程等方式，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全管理問(wèn)題以及潛在風(fēng)險(xiǎn)隱患，進(jìn)行了深入分析和評(píng)估；并向被評(píng)估單位明確發(fā)出風(fēng)險(xiǎn)隱患清單，引導(dǎo)企業(yè)關(guān)注食品安全管理的薄弱環(huán)節(jié)，提出合理化整改建議。

評(píng)估后，武漢仁川食品有限公司、湖北武漢雙匯食品有限公司、武漢中糧肉食品有限公司、武漢精武人家鴨脖有限公司、湖北都市福地農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、武漢阿卜沃德食品有限公司、武漢中百古唐美膳中央廚房有限責(zé)任公司、武漢泛洲餐飲管理有限公司、湖北周黑鴨食品工業(yè)園有限公司、湖北武功記食品有限公司、武漢新農(nóng)牛肉鹵制品有限公司等11家企業(yè)被評(píng)為A級(jí)企業(yè)。

針對(duì)評(píng)估中發(fā)現(xiàn)的工序參數(shù)控制、溫度控制、追溯管理制度和程序、管理體系不完善等共性或個(gè)性問(wèn)題，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將通過(guò)集中培訓(xùn)、約談、企業(yè)自查整改、檢查督導(dǎo)等方式，督促企業(yè)進(jìn)行清單式整改。

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