(資料圖片)

教室外，老師在分配酒樣；教室內，學生在細細品嘗。原來，這是一道賽題——啤酒品嘗。學生們需要分辨面前的三杯啤酒中，哪兩杯是相同的，而另一杯有著細微的差別。

3月25日，第七屆湖北省大學生酒體設計大賽決賽在華中農業(yè)大學舉行。此次大賽的項目，包括釀酒理論知識、味覺識別、啤酒品嘗、酒精梯度識別、白酒品嘗、酒體設計。決賽現(xiàn)場，酒香四溢。

本屆大賽于去年5月籌備以來，省內共有22所高校的千余名學生參賽。經過初賽和復賽的選拔，18所高校相關專業(yè)的126名學生來到決賽現(xiàn)場。對于這些大學生“品酒師”來說，大賽不僅檢驗他們的釀酒理論知識，還要考察味覺識別、酒的品評、酒精濃度識別、酒體設計等方面的實踐能力。他們要經過觀察、嗅聞、嘗味后，在答題卡上寫下自己的答案。

決賽現(xiàn)場，每名選手面前都擺放著杯子、礦泉水、小盆。在味覺識別環(huán)節(jié)，選手們拿起一杯先聞再嘗，隨后用礦泉水漱口、吐到小盆里，漱去口腔的余味后再品嘗下一杯。杯中水分別加入了極少量的鹽、糖、味精等，調配成酸、甜、咸、鮮等不同味道?；蛟S對普通人來說，由于濃度特別低，每杯的味道都差不多，而選手們得一一區(qū)分。

啤酒品嘗環(huán)節(jié)采用“三杯法”——三杯看起來一模一樣的啤酒，其中一杯可能加水或加糖，選手們細心觀察、嗅聞，小口品嘗，以分辨哪一杯和其他兩杯是不一樣的。

酒精度梯度測試中，選手面前的5杯酒，分別為33度到45度的5個不同酒精梯度，考驗學生是否能一一鑒別度數(shù)。而白酒品嘗環(huán)節(jié)中，學生要能辨別出白酒是哪種香型，以及所使用的糖化發(fā)酵劑和發(fā)酵設備。

酒體設計是大賽的重頭戲。酒體設計是指以市場為消費為導向，從原料和工藝創(chuàng)新入手，應用感官技能，對原酒與調味酒組合特性進行分析與綜合評判，給出產品配比方案并生產特定風格的酒類產品。

當天，來自知名酒企的多位品酒師擔任評委，對決賽選手提交的酒體設計作品和酒樣進行評閱、品評。記者在評閱現(xiàn)場看到，評委面前放著大大小小的瓶子和酒杯。這些作品原料豐富、類型多樣、色澤各異，其中還有火龍果白蘭地、烏龍茶露酒、糜子黃酒、馬蹄酒、桂花清香葡萄酒等。不少作品體現(xiàn)了新意和巧思，有的具備較好的口感，品酒師在品評中不時驚喜點贊。

華中農業(yè)大學生命科學技術學院生物工程實驗教學中心高級工程師李金山介紹，大賽旨在激發(fā)相關專業(yè)學生的專業(yè)興趣，培養(yǎng)他們的實踐創(chuàng)新能力和動手能力，也鼓勵他們通過市場調研來開發(fā)新產品，促進行業(yè)發(fā)展。在每年的比賽中，學生都有一些比較新奇的想法，有的作品被企業(yè)一眼看中。今年參賽的一名學生，作品還申請了專利。

（湖北日報全媒記者 韓曉玲 通訊員 周誠晨 蔣朝常）

關鍵詞：