“立”在生鮮菜品中的“烹飪教程圖” 楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾卟芾跀z

□楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?曹磊

(資料圖片)

買(mǎi)一根春筍，現(xiàn)場(chǎng)就能知道“筍子炒肉絲”怎樣炒制；買(mǎi)一把折耳根，立馬就能曉得“涼拌蠶豆折耳根”怎么烹調(diào)。這個(gè)春天，在武漢菜場(chǎng)和超市的攤位、貨架上，出現(xiàn)了各種“烹飪教程圖”，將一道菜的食材、調(diào)料、做法以最精煉的文字呈現(xiàn)在一張卡片上，放置在相應(yīng)的生鮮菜品跟前，讓選菜、買(mǎi)菜的市民對(duì)自己想吃的菜、能做的菜更加清楚，也提升了菜品食材的銷量。

觀察人士分析，不管是生鮮市場(chǎng)還是連鎖超市，現(xiàn)在對(duì)消費(fèi)者的服務(wù)越來(lái)越細(xì)化，讓更多年輕人以更新鮮、便捷、健康的方式實(shí)現(xiàn)飲食，也成為競(jìng)爭(zhēng)的重要方向。

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一道菜配一張“烹飪教程圖”

4月5日，漢口金橋大道的一家連鎖超市里，市民林女士在生鮮區(qū)的蔬菜陳列架上看到幾張寫(xiě)有菜肴名字的紙板，分別“站”在不同的蔬菜中間。

“走過(guò)去仔細(xì)一看，才發(fā)現(xiàn)是關(guān)于這些蔬菜的烹飪方式和所需要的食材調(diào)料。”林女士說(shuō)，這樣看上去直觀又簡(jiǎn)單的“烹飪教程圖”對(duì)于想要自己炒菜的新手來(lái)說(shuō)“太友好”了。

4月6日，極目新聞?dòng)浾邅?lái)到林女士提到的這家超市，果然在生鮮區(qū)里看到了多個(gè)注明菜肴烹飪方式的紙板。盡管這些提示看上去比較簡(jiǎn)單，但足以幫助消費(fèi)者完成一盤(pán)菜品的炒制。

比如，在時(shí)下最時(shí)令的蔬菜——春筍的貨架上就插著一塊“春筍炒肉絲”的“烹飪教程圖”。

根據(jù)圖示，烹制一盤(pán)“春筍炒肉絲”所需要準(zhǔn)備的食材有：春筍、瘦肉、食鹽、蔥姜、大蒜頭和豆瓣醬。炒制步驟包括：燒油、爆炒瘦肉后起鍋、蔥姜蒜爆香、豆瓣醬炒出紅油、放春筍炒斷生、放入肉絲再炒等等，基本上能夠直觀了解炒一盤(pán)菜的整個(gè)過(guò)程。

在這里的蔬菜專區(qū)里，除了“春筍炒肉絲”，記者還看到了蘆筍炒蝦仁、香椿炒雞蛋、涼拌蠶豆折耳根等多種菜肴的“烹飪教程圖”。

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既方便顧客也提升菜品銷量

“我在家里特別愛(ài)吃筍子，但根本不知道怎么做?，F(xiàn)在有這個(gè)圖，至少可以自己試試看看。”在超市里，買(mǎi)了幾顆春筍的年輕消費(fèi)者余女士認(rèn)為，給生鮮家常菜和時(shí)令菜配上食材、調(diào)料和烹飪圖，給一些想要自己“開(kāi)火”做飯的顧客提供了方便。

在買(mǎi)了幾顆春筍以后，余女士就按照“烹飪圖”的指示，繼續(xù)采購(gòu)了大蒜頭、大蔥、生姜和豆瓣醬：“過(guò)去試著做過(guò)飯，基本都是炒一些最大眾的青菜，今天回去試試炒一盆筍子嘗嘗?！?/p>

在現(xiàn)場(chǎng)，采購(gòu)了一小盒香椿的羅先生也告訴記者，一般人在家里很少會(huì)自己炒香椿，有這樣簡(jiǎn)單的食材烹飪圖，能夠讓想吃香椿炒蛋的人有可能嘗試一下了。

生鮮蔬菜的“烹飪教程圖”除了讓一些消費(fèi)者感覺(jué)到比較方便之外，也對(duì)蔬菜的銷量增長(zhǎng)提供了幫助。一位導(dǎo)購(gòu)員介紹，在紙板放到相對(duì)應(yīng)的蔬菜中間之后，停留觀看的消費(fèi)者明顯變多，最后愿意采購(gòu)的人也明顯增加了?！坝绕涫窍翊汗S、魚(yú)腥草、折耳根、蠶豆這些時(shí)令蔬菜，銷量提升得最多。”

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提示性服務(wù)提升商品的附加值

對(duì)于“烹飪教程圖”的出現(xiàn)，觀察人士分析，不管是生鮮市場(chǎng)還是連鎖超市，現(xiàn)在對(duì)消費(fèi)者的服務(wù)越來(lái)越細(xì)化，讓更多年輕人以更新鮮、便捷、健康的方式實(shí)現(xiàn)飲食，也成為競(jìng)爭(zhēng)的重要方向。

“近幾年的生鮮菜市場(chǎng)都在提檔升級(jí)，超市的生鮮區(qū)也不斷提升服務(wù)屬性，為的就是在越來(lái)越激烈的競(jìng)爭(zhēng)中搶占年輕人市場(chǎng)?！北镜匾患疫B鎖生鮮賣場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹，生鮮超市里的消費(fèi)升級(jí)非常明顯，以小夫妻為代表的年輕消費(fèi)者對(duì)購(gòu)物環(huán)境、商品質(zhì)量、服務(wù)水平都提出了更高要求。類似“烹飪教程圖”一類的提示性服務(wù)近年來(lái)層出不窮，為的就是用服務(wù)搶客戶，同時(shí)提升商品的附加值。

業(yè)內(nèi)人士介紹，近年來(lái)，生鮮賣場(chǎng)里既有關(guān)于火鍋食材的“生燙時(shí)間表”指示牌，也有“辣椒辣度排行榜”指示牌，還有同一種果品的甜度指示牌等等，都是提升生鮮產(chǎn)品消費(fèi)服務(wù)品質(zhì)的體現(xiàn)。商家希望以更細(xì)致、更貼近生活的服務(wù)搶奪客源，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)也是一種利好。

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