(資料圖)
極目新聞記者 張艷
戰(zhàn)國干鳊魚 制圖劉陽
問:“民以食為天”,知道楚人飲食的“飯、膳、饈、飲”有什么區(qū)別嗎?
答:楚人篳路藍(lán)縷,開拓進(jìn)取,在開疆拓土過程中,楚人在飲食中兼收并蓄吸取周邊地區(qū)的烹飪技法,形成了富有特色的飲食文化。司馬遷在《史記》中稱楚國“飯稻羹魚”,班固在《漢書·地理志》說楚人“食物常足”,屈原在《楚辭·招魂》中介紹了楚人的飲食分為“飯”“膳”“饈”“飲”四大類。
近日出版的“湖北省博物館長江文物研究系列叢書”之一——《楚人飲食》(作者錢紅),結(jié)合出土楚文物,全面反映楚人飲食的“飯”“膳”“饈”“飲”。書中這樣講述——
“飯”是以谷物為主的主食。楚地的主食豐富多元,除水稻外,還有粟、稷、黍、麥、菽、麻、菰等。湖北江陵鳳凰山墓地出土了一批珍貴簡牘,部分內(nèi)容涉及稻米等谷物名稱;
“膳”是用肉、魚等制成的菜肴、湯羹類食品。楚墓出土的竹簡,不僅記錄隨葬食物的名稱、數(shù)量,還對食物的制作方式等有較詳細(xì)的描述,如清蒸、燒烤、煨燉、烹燴、煎炸等,豐富的食物制作方式成就了楚人舌尖上的美味。楚墓出土有鯽魚、雞、豬、水牛、山羊等的遺骸,調(diào)味用的梅、梨、姜和花椒等,印證了文獻(xiàn)記載的楚地園圃興旺發(fā)達(dá)的史實;
“饈”是用糧食等做成的點心。楚墓中出土的栗、棗、柿、蓮、荸薺、菱,應(yīng)是當(dāng)時制作饈的材料;
“飲”是各類酒及漿汁類飲品的總稱。棗陽九連墩楚墓出土的可冰鎮(zhèn)酒水的青銅鑒壺等,透露了楚人“凍飲”的細(xì)節(jié)。
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