撥開Q彈的重慶小面，它還有不為人知的另一面，一切跟大渡口有關(guān)。

曾經(jīng)的大渡口，一口“熱鍋”煉鋼花；今天，一鍋熱水煮小面。

脫去“鋼城”的外衣，大渡口輕裝上陣，率先將重慶小面做成了產(chǎn)業(yè)鏈，從小面館到中央廚房式的半干面、調(diào)料、澆頭生產(chǎn)線，再到小面文化，每個(gè)環(huán)節(jié)都被嚙合在一起，構(gòu)建了全場景的小面生態(tài)圈。

本期《渝州瞭望臺(tái)》，一起“趕場”重慶小面快消品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展暨第三屆中國·重慶小面文化節(jié)，深入了解大渡口之于小面高質(zhì)量發(fā)展的獨(dú)特打法。

小面技能大賽開賽

接地氣

“二兩小面”的品牌情結(jié)

“老板，來二兩小面！”

幾乎每個(gè)重慶人吃面的時(shí)候，都會(huì)這句口頭禪。

言者無心，聽者有意。今天，“二兩小面”已成為重慶井谷元食品科技有限公司的品牌。

井谷元老總傅勇告訴華龍網(wǎng)-新重慶客戶端記者，身為重慶小面協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長，他有必要將“二兩小面”的精髓發(fā)揚(yáng)光大：“這四個(gè)字，未見其人先聞其聲，是重慶人耿直豪爽的代名詞，這一品牌上線后，受到了廣大消費(fèi)者的歡迎，拉升公司小面銷量超過三成。”

各省市組隊(duì)參賽

傅勇所說的小面，泛指該公司自研的半干面，他解釋道，重慶小面難以走進(jìn)千家萬戶，最大的痛點(diǎn)是面條本身，重慶小面必須用半干面，以掛面為主的干面條，無法做到同樣的口感。為此，他們經(jīng)過自主研發(fā)，上線了西南地區(qū)首條半干面標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，在不加“科技與狠活”的前提下，將半干面保存期延長到四個(gè)月。這樣一來，全國各地的消費(fèi)者，都可以在家煮制地道的重慶小面了。

“作為民營企業(yè)，我們的發(fā)展得到了大渡口區(qū)委、區(qū)政府的鼎力幫助，每一次技改投入，區(qū)里都給予了大力支持，所以，在完成半干面標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)后，我們又追加投入近兩千萬元，新建一條半干面和升級調(diào)味料澆頭生產(chǎn)線。”傅勇說。

面藝師傅表演絕活

對此，大渡口區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，沒有面條的標(biāo)準(zhǔn)化，就沒有重慶小面的標(biāo)準(zhǔn)化，這是重慶小面穩(wěn)住口碑的前提。以前，小面行業(yè)野蠻生長，重視口味不重視面條、單打獨(dú)斗凝聚力差、千店千味沒有標(biāo)準(zhǔn)、線上快消跟不上等，“外地人打飛的到重慶吃碗小面又回去，說明只有在重慶才能吃到正宗小面，這是對重慶小面行業(yè)的諷刺，同時(shí)也是巨大的市場機(jī)遇。大渡口在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)方面走得比較早，聚集了一大批食品上下游企業(yè)，細(xì)分的重慶小面賽道，在井谷元這樣的億元級頭部企業(yè)帶動(dòng)下，我們（大渡口）搶占了重慶小面標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的制高點(diǎn)，經(jīng)過第三方機(jī)構(gòu)盲測，用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的半干面、調(diào)料和澆頭煮的小面，已經(jīng)躋身重慶小面館最佳口感的行列，這說明小面產(chǎn)業(yè)具備走出重慶，走向全國乃至海外的實(shí)力。為此，區(qū)里積極扶持像井谷元這樣的規(guī)?；∶嫫髽I(yè)，在國內(nèi)大城市和歐洲、非洲建立分支機(jī)構(gòu)，將新鮮可口的小面直銷到海內(nèi)外。”

聚人氣

“網(wǎng)紅小面”的雙線打法

重慶小面賽道，既有傳統(tǒng)小面人的堅(jiān)守，也有新入局者注入新鮮空氣。

如果說井谷元是先走實(shí)體后做線上，重慶小面另一個(gè)流量擔(dān)當(dāng)金牌干溜則從線上走到線下。

金牌干溜主要采取IP植入的打法，比如重慶馬拉松賽、三峽博物館、熱播電視劇等，通過流量入口，推廣品牌形象，其創(chuàng)始人李俊熹表示，為了這份事業(yè)，他曾在重慶各地試吃手工面廠的面，最終在南川區(qū)找到一款面條，口感爽滑有韌勁，產(chǎn)品一上線就創(chuàng)造了3天賣出10萬份的佳績。

蘭州拉面也來助興

面選對了，只是成功的一半，金牌干餾另一張王牌，是手工秘制的油辣子，配發(fā)始于1938年，是重慶老字號(hào)和區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。線上銷售達(dá)3000萬，金牌干餾對線下也有了想法，伴隨重慶市大渡口小面產(chǎn)業(yè)園的建成運(yùn)營，該公司決定不再單純依賴代工，而是自建工廠，油辣子構(gòu)建自己的供應(yīng)鏈，重點(diǎn)是在澆頭上面做創(chuàng)新，嘗試開發(fā)豬蹄面、牛筋面、辣子雞面，走差異化發(fā)展的道路。

辣來主義是另一個(gè)現(xiàn)象級重慶小面品牌，從品牌建立到實(shí)現(xiàn)GMV過千萬，僅僅用了5個(gè)月，曾經(jīng)創(chuàng)下5分鐘銷售30萬袋,直接達(dá)成速食類目當(dāng)日單品銷售第一的戰(zhàn)績，同時(shí)入選了天貓美食聯(lián)合中糧研究院以及全國糖酒會(huì)撰寫的《2021年中國食品消費(fèi)趨勢白皮書》經(jīng)典品牌、新華網(wǎng)國潮優(yōu)選優(yōu)秀合作品牌。

緊張激烈的炒料比拼

異軍突起的背后，是辣來主義走了條獨(dú)特的路，站在鄉(xiāng)村振興大背景下，線上線下資源同步整合，聯(lián)合政府、流量平臺(tái)、頭部主播，打造非標(biāo)化的地域美食品牌，帶動(dòng)地方小面原材料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；此外，辣來主義還重度參與了重慶市小面產(chǎn)業(yè)園的打造。

據(jù)辣來主義聯(lián)合創(chuàng)始人戴海淘透露，公司落戶，得到了大渡口政府部門的大力幫助，初創(chuàng)僅四個(gè)多月，就獲得了400多萬的銷售。從電商的角度看，重慶小面線上市場還沒真正打開，潛力很大。排名前十的重慶小面網(wǎng)店，僅一家是重慶本地的，這就意味著，“正宗”的重慶小面玩家還沒開始發(fā)力，這給了辣來主義巨大的信心。在小面產(chǎn)業(yè)界的共同轉(zhuǎn)向和新電商的加持下，重慶小面有足夠的實(shí)力成為柳州螺螄粉那樣線上線下通吃的網(wǎng)紅美食。

重慶小面協(xié)會(huì)會(huì)長張壽江表示，有了小面食材標(biāo)準(zhǔn)化，有了小面頭部品牌，能夠更好地賦能上游產(chǎn)業(yè)鏈，協(xié)會(huì)接下來將進(jìn)一步加強(qiáng)調(diào)研和對接，更好地為全市乃至全國的重慶小面從業(yè)者服務(wù)。

有底氣

“共享小面”的資源整合

舉辦重慶小面文化節(jié)，對于大渡口來說是促進(jìn)消費(fèi)的“盛宴”，同時(shí)也是小面產(chǎn)業(yè)資源共享與整合的最好舞臺(tái)。

大渡口區(qū)委常委、常務(wù)副區(qū)長鐘渝表示，本次文化節(jié)涵蓋重慶小面萬人體驗(yàn)活動(dòng)、“巴渝工匠杯”重慶小面技能大賽、中國重慶小面產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇、小面產(chǎn)業(yè)品牌展暨洽談會(huì)、川渝特色小吃展等，還將舉辦重慶小面電商直播節(jié)、線上線下互動(dòng)演唱會(huì)，以及重慶小面門店經(jīng)營服務(wù)規(guī)范制定評選、LOGO設(shè)計(jì)大賽征集、新銳品牌網(wǎng)絡(luò)評選等活動(dòng)。

挑面師傅挑出滿滿煙火氣的小面

透過活動(dòng)引流，大渡口區(qū)意在打出三張牌。

首先是“文化傳承牌”，推動(dòng)重慶小面標(biāo)準(zhǔn)化。重慶人的一天，是從一碗小面開始的。挖掘歷史文化價(jià)值、打好文化傳承這張牌，既可以增強(qiáng)大家與重慶小面的情感連接、價(jià)值認(rèn)同，還可以推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游發(fā)展，大渡口為之打造了重慶小面博覽館、重慶小面體驗(yàn)中心等兩大重慶小面文化展示基地。

其次是“產(chǎn)業(yè)拓展牌”，推動(dòng)重慶小面工業(yè)化。重慶小面線下門店年產(chǎn)值在400億元左右，如果以工業(yè)＋互聯(lián)網(wǎng)的思維重新謀劃重慶小面產(chǎn)業(yè)，將形成超過1000億元的市場藍(lán)海。為此，大渡口以“重慶市小面產(chǎn)業(yè)園”為載體，不斷吸附小面上下游產(chǎn)業(yè)和供應(yīng)鏈，建園以來已累計(jì)入駐企業(yè)18家。

誘人的小面作品

最后是“品牌營銷牌”，推動(dòng)重慶小面品牌化。目前，大渡口已注冊重慶小面預(yù)包裝食品區(qū)域公共品牌圖形商標(biāo)，正在塑造統(tǒng)一的重慶小面預(yù)包裝食品區(qū)域品牌形象，將于年內(nèi)發(fā)布。以后，消費(fèi)者只要認(rèn)準(zhǔn)重慶小面預(yù)包裝食品區(qū)域公共品牌標(biāo)識(shí)，就能買到地道的重慶小面。同時(shí)，大渡口還將籌建重慶小面產(chǎn)業(yè)研究院，從事包括生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌建設(shè)、市場營銷等領(lǐng)域的研究。

由于重慶小面能夠“整合”各區(qū)縣的特色農(nóng)產(chǎn)品，這一產(chǎn)業(yè)不僅大渡口重視，還被寫入了今年的市政府工作報(bào)告，市人大、市政協(xié)也在密集調(diào)研重慶小面課題，市經(jīng)信委、市發(fā)改委等部門更是直接為大渡口區(qū)發(fā)展小面產(chǎn)業(yè)提供政策和資源的支持。

政企共同使力，重慶小面越“煮”越勁道。

重慶小面節(jié)人氣火爆

主政者說

大渡口區(qū)委書記余長明：

熱愛小面 這是刻在重慶人骨子里的味道

舉辦小面文化節(jié)，推出系列主題活動(dòng)為重慶小面提高聲量和制造流量，大渡口人“不遺余力”的背后，是對小面這一地道重慶美食的熱愛。大渡口區(qū)委書記余長明認(rèn)為，將小面資源整合起來，把產(chǎn)業(yè)盤子做達(dá)起來，把品牌口碑樹起來，才是熱愛小面的正確的打開方式。

華龍網(wǎng)-新重慶客戶端：您怎么看待重慶小面？

余長明：小面作為重慶美食三大名片之一，是刻在重慶人骨子里的味道。絕大多數(shù)重慶人的一天，都是由一碗小面開啟，其獨(dú)特的麻辣鮮香，折射出重慶人火辣耿直的性格。吃的是重慶小面，體驗(yàn)的是重慶文化。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全市現(xiàn)有小面店8.4萬家、日均銷量超1200萬份。推動(dòng)重慶小面走出重慶，是我們的不懈追求。

華龍網(wǎng)-新重慶客戶端：大渡口區(qū)為重慶小面產(chǎn)業(yè)做了哪些工作？

余長明：2021年以來，大渡口區(qū)將重慶小面產(chǎn)業(yè)作為全區(qū)五大百億級產(chǎn)業(yè)集群之一進(jìn)行培育，規(guī)劃建設(shè)了首個(gè)重慶小面產(chǎn)業(yè)園，注冊了“重慶小面重慶造”公共品牌，出臺(tái)了系列獎(jiǎng)勵(lì)扶持政策，正在建設(shè)重慶小面體驗(yàn)中心，累計(jì)培育辣來主義等品牌47個(gè)。去年，全區(qū)以重慶小面為主導(dǎo)的快消品產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)營收24.3億元、增長47.3%，初步形成小面產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)，把重慶小面推向了全國，得到了各地食客的好評。蓬勃發(fā)展的重慶小面產(chǎn)業(yè)，也給大渡口注入了發(fā)展新動(dòng)能，去年全區(qū)GDP增長4.7%、增速全市第一；規(guī)上工業(yè)增加值增長17.5%、增速全市第二。

華龍網(wǎng)-新重慶客戶端：在重慶小面走出去方面有哪些著力點(diǎn)？

余長明：當(dāng)前，我們正全力打造集原料溯源、生產(chǎn)加工、包裝設(shè)計(jì)、實(shí)體連鎖、電商銷售于一體的重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈，加大重慶小面文化挖掘、傳承、宣傳，努力打造重慶小面全國品牌、世界品牌。

記者手記

一碗小面，入口Q彈，麻辣鮮香，性格直爽、熱愛美食的重慶人，將其打造成為網(wǎng)紅美食。然而，網(wǎng)紅來得快去得也快，關(guān)鍵是要看準(zhǔn)時(shí)機(jī)及時(shí)出手，有遠(yuǎn)見的政府部門，有卓識(shí)的行業(yè)中人，一起謀劃共同使力，才能追著風(fēng)口跑，將產(chǎn)業(yè)真正做起來。大渡口區(qū)為重慶小面做了全案整合，變煙火氣為產(chǎn)業(yè)洪流，用工科思維的產(chǎn)業(yè)鏈打造，和文科思維的小面文化塑造，吸引越來越多的小面從業(yè)者、糧食深加工巨頭和預(yù)制菜企業(yè)前來投資興業(yè)。

大渡口做了一件大事，讓小面不再“小”，這個(gè)“味”兒不擺了！

華龍網(wǎng)-新重慶客戶端記者

羊華/文

張雪瑩/圖

王婷婷/編輯

趙軍/設(shè)計(jì)

責(zé)任編輯：王婷婷

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