3月4日，鍋圈食匯(鍋圈，02517.hk)正式納入滬港通和深港通下的港股通股票名單。

從2017年開出第一家門店，到2023年成功登陸港交所主板，鍋圈用了短短六年時間。如今，鍋圈門店已經(jīng)遍布全國31個省級行政單位，在幾千個居民社區(qū)中，承擔起了中央廚房的功能。

作為行業(yè)領先且快速增長的在家吃飯餐食產(chǎn)品品牌，此次鍋圈調入港股通名單后，符合資格的境內投資者即可開始買入鍋圈港股。此舉將進一步提高鍋圈的市場關注度，而鍋圈自身在產(chǎn)品、供應鏈等維度的持續(xù)探索，則成為其在資本市場站穩(wěn)腳跟的底牌。

成立六年專注“在家吃飯” 成功闖進萬店俱樂部

根據(jù)市場調研公司弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)，按在家吃飯餐食產(chǎn)品的零售額統(tǒng)計，鍋圈在中國所有零售商中排名第一。僅2022年，鍋圈訂單累計超過1億份。

公開資料顯示，截至2023年10月上市前，鍋圈在全國范圍內共有10025家門店，成為我國餐飲行業(yè)在蜜雪冰城、華萊士、絕味食品、正新雞排與瑞幸咖啡之后，第六個進入萬店俱樂部的萬店連鎖品牌。

鍋圈成立于2017年，是一個在家吃飯餐食產(chǎn)品品牌。鍋圈最初從火鍋食材切入，如今已覆蓋火鍋、燒烤、鹵味、一人食、快手菜、飲品、西餐等多個品類，在售SKU達到710個，一站式為消費者提供產(chǎn)地直達的高性價比食材。

從2019年開始，鍋圈在兩年時間內完成5輪融資，投資者不乏IDG、天圖資本、招銀國際資本等知名投資機構。過去幾年，鍋圈經(jīng)營業(yè)績始終保持較快增長。2020年—2022年，鍋圈營收分別為29.6億元、39.6億元和71.7億元，同比增長33.5%、81.2%，增速大幅加快。

在此基礎上，鍋圈的利潤也保持逐年增長態(tài)勢，鍋圈毛利潤分別為3.3億元、3.6億元和12.5億元，并于2022年首次實現(xiàn)盈利，凈利潤為2.4億元。在2023年的前四個月里，鍋圈維持了盈利的勢頭，實現(xiàn)了1.2億元凈利潤。

鍋圈建立的可持續(xù)增長模型，是其產(chǎn)品力、標準化和規(guī)?；瘍?yōu)勢的集中體現(xiàn)。

首先，鍋圈通過在食材原產(chǎn)地就近設廠，快速加工，保障成品新鮮;其次，隨著冷鏈物流體系的建設，讓門店可以打破區(qū)域限制，開遍全國，并通過數(shù)字化的供應鏈建設，讓存貨的損耗降到最低，保障了門店的毛利水平穩(wěn)定，提升了加盟商的盈利能力。

在品類的選擇上，鍋圈董事長楊明超認為中國預制菜的發(fā)展方向應該是“預制食材”而非“預制成品菜”，所以鍋圈預制菜的定位是速烹菜，保留了煙火氣，打造“第三場景”，有望成為菜場買菜、外賣、社會餐飲之外的第四種餐食解決方案。

在商業(yè)模式上，鍋圈的門店深耕社區(qū)，不僅方便了社區(qū)餐飲，也帶動了品牌價值提升。

成立之初，鍋圈的業(yè)務邏輯是“先建倉后開店”。即以倉庫為中心，在距離消費者最近的社區(qū)中，每2000—3000戶開設一家鍋圈社區(qū)門店，以保證冷鏈倉庫的快速配送。在一個倉庫附近做到飽和，再去開拓其他的區(qū)域門店。

運營深化后，鍋圈提出“倉店一體”戰(zhàn)略，讓門店具備零售功能又兼顧周轉需求，實現(xiàn)高周轉率且無需太多庫存。

在“倉店一體”基礎上，鍋圈進一步提出“一店一鋪一庫”戰(zhàn)略。深入消費末梢的社區(qū)門店+囊括鍋圈APP、小程序、第三方渠道線上入口的云端店鋪+區(qū)域中心倉和冷凍前置倉等倉儲物流設施。

此外，鍋圈采取數(shù)字化門店管理體系，運營效率提升，管理門店的成本支出逐步減少。

鍋圈終端門店網(wǎng)絡又帶來了規(guī)模效應，形成飛輪效應，產(chǎn)生正向循環(huán)。

從田間源頭到家庭餐桌 以“下沉力”打造品質服務

“在家吃飯”是一個充滿煙火氣的賽道，足夠下沉才能精準把握不同地域甚至不同社區(qū)消費者的品類和口味偏好。而鍋圈的“下沉力”主要體現(xiàn)在四個維度。

一是走群眾化路線，把門店沉到基層，進入到社區(qū)。每家鍋圈門店都以服務2000—3000戶家庭為客群半徑，實現(xiàn)消費者步行5分鐘可達，成為“距離近”、“嘴巴近”、“心也近”的“三近”社區(qū)店。

二是非常重視縣域下沉市場：截至2023年前四個月，超過四成的鍋圈門店分布在縣級市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)。從分布來看，鍋圈門店覆蓋的縣城已經(jīng)超過1000個。

三是深入原產(chǎn)地源頭挖掘品質食材。鍋圈采購團隊為了采購食材可以深入源頭產(chǎn)地，上可登高山、下可入海，內蒙古大草原的羔羊肉卷、四川的牛毛肚、廣東的白對蝦等，采購人員溯源食材產(chǎn)地，實地考察工廠。此外，鍋圈在全球各地配備專業(yè)的買手團隊，不斷擴大食材版圖，囊括北美小八爪、巴西牛肉、印度尼西亞巴沙魚等。截止當前，鍋圈食材版圖覆蓋全國一百多個城市，全球十余個城市。

四是深耕消費市場趨勢，洞察消費需求變化。鍋圈從創(chuàng)始團隊、公司高管到基層員工都堅持下沉，深入一線洞察市場和消費需求，并通過產(chǎn)品創(chuàng)新提出“在家吃飯”解決方案。在消費端，鍋圈持續(xù)開發(fā)和運營鍋圈APP和小程序，并通過第三方線上平臺便捷觸達用戶，提升購物體驗，實現(xiàn)了門店與線上會員管理的共通。

正是這種踏實的氣質讓鍋圈得以平穩(wěn)地穿越周期。2022年，鍋圈閉店率只有3%，這在餐飲零售連鎖品牌中處于非常好的水平。

筑牢供應鏈優(yōu)勢 打造難以復刻的萬店樣本

隨著餐飲消費對內需增長的拉動作用日益增強，如何把餐飲店的規(guī)模做大，實現(xiàn)跨區(qū)域發(fā)展并獲得縱深市場，提高門店經(jīng)營效率，是我國近千萬家餐飲店面臨的共性問題。對餐飲企業(yè)而言，高效的供應鏈是企業(yè)實現(xiàn)市場突圍的利器，通過加深上游工業(yè)化、規(guī)?；?、標準化程度，則有助于企業(yè)轉移重資產(chǎn)風險，提高運營效率。

早在2013年經(jīng)營火鍋門店的時候，鍋圈創(chuàng)始團隊就發(fā)現(xiàn)火鍋市場上游普遍存在食材供應不規(guī)范、采購信息不對稱、產(chǎn)品生產(chǎn)不透明等問題。因此他們選擇在供應鏈入局，開創(chuàng)了鍋圈食匯品牌。

多年來，從產(chǎn)品生產(chǎn)到物流運輸，最后抵達千家萬戶，強大的供應鏈支撐了鍋圈的高速成長。

在生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)，鍋圈自2020年開始先后投資入股了一家工廠，收購建設了3家自有食材生產(chǎn)工廠，專注生產(chǎn)銷量最高的三類產(chǎn)品：牛羊肉、丸滑和底料，壓低了食材的生產(chǎn)成本，保障了前端食材的供應穩(wěn)定。

另外，鍋圈與266家知名供應商達成深度合作，其中包括數(shù)十家上市公司。在合作之余，鍋圈借助數(shù)字化工具，攜手工廠建設透明生產(chǎn)線，打通從食材生產(chǎn)到產(chǎn)品包裝的一條龍可視化生產(chǎn)，優(yōu)化管理效率，提升品控能力。

值得一提的是，鍋圈創(chuàng)新發(fā)展出“單品單廠”的合作模式，只選擇該工廠最核心的品類進行合作，大幅提高單品的生產(chǎn)工藝、品質甚至是創(chuàng)新能力。在這套模式下誕生的“小龍蝦大大”、“黑金烤肉”、“巴適黑毛肚”等產(chǎn)品紛紛出圈，已經(jīng)成為鍋圈的爆品。目前，鍋圈門店售賣的產(chǎn)品中，95%以上是“鍋圈食匯”自有品牌，多數(shù)SKU在“單品定制代工”模式下產(chǎn)出。

在物流運輸環(huán)節(jié)，鍋圈自建了倉儲物流中心，依托專業(yè)化的倉儲配送，可以快速響應全國多地合作商。倉儲、貨運、冷鏈一站式物流運輸體系以及高占比的自有品牌商品，讓鍋圈得以更好地把控供應鏈質量和商品價格穩(wěn)定性。而鍋圈打造的覆蓋“采購—倉儲—門店—用戶”的全業(yè)務鏈的鍋圈云信息中心，則將數(shù)字化、智能化能力與供應鏈管理相結合，進一步提高供應鏈上下游協(xié)同能力。

在當前消費升級的大背景下，隨著“在家吃飯”需求的越發(fā)旺盛，以及鍋圈規(guī)模的持續(xù)擴大，鍋圈探索出的社區(qū)餐飲數(shù)字化零售的新模式，有望成為一種引領品質生活的新方式。正如董事長楊明超所說：“定位社區(qū)央廚，多快好省，好吃不貴，方便實惠，為億萬老百姓提供‘美食智造和美食平權‘的價值!

 

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