11月20日，以“破卷·聚變”為主題的2024第四屆中國餐飲B2B產(chǎn)業(yè)大會(huì)在成都新希望皇冠假日酒店順利舉行。本次大會(huì)共有來自全國的餐飲品牌、餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，近千人共聚一堂，共同探討餐飲行業(yè)在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下的創(chuàng)新與變革，以及如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)突破和發(fā)展。

本次大會(huì)由第一餐飲資訊主辦，通威食品有限公司聯(lián)合主辦，四川省美食家協(xié)會(huì)、四川大廚俱樂部、四川省粵港澳臺(tái)餐飲專業(yè)協(xié)會(huì)、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、四川省旅游協(xié)會(huì)酒店與會(huì)展旅游分會(huì)、長(zhǎng)沙市湘菜連鎖餐飲協(xié)會(huì)、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)、承德市飯店餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)、成都市食品商會(huì)、成都餐飲企業(yè)聯(lián)合會(huì)、成都LIVE參與協(xié)辦。

四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳農(nóng)產(chǎn)品加工處楊天培主任；成都市商務(wù)局國際美食處副處長(zhǎng)雷波；中國烹飪協(xié)會(huì)、中國飯店協(xié)會(huì)團(tuán)餐專委會(huì)副秘書長(zhǎng)徐浩；四川省美食家協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)趙一頻；中國烹飪大師，國家級(jí)川菜技藝非遺傳承人盧朝華；川菜老師傅傳統(tǒng)技藝研習(xí)會(huì)會(huì)長(zhǎng)繆青元；四川生活美學(xué)研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，四川旅游學(xué)院客座教授劉德躍；成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)陳朝暉；成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)任偉維；四川大廚俱樂部秘書長(zhǎng)黃永林；仁眾海匯集團(tuán)董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理吳東等領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓出席了本次大會(huì)，并進(jìn)行了精彩致辭。

成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)陳朝暉為大開場(chǎng)致辭：“當(dāng)前，餐飲行業(yè)正面臨諸多挑戰(zhàn)，行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈，消費(fèi)者的需求和消費(fèi)意愿有所下降。2024年1-9月餐飲行業(yè)收入同比增速達(dá)6.2%，但9月已回落至3.1%水平。這可能意味著中高端餐飲市場(chǎng)也受到了一定的影響，增長(zhǎng)速度有所放緩，在這樣的背景下，我們更應(yīng)團(tuán)結(jié)一致，共同探討行業(yè)的發(fā)展之道。在此，我誠摯歡迎各位的到來，期待與各位共同交流、學(xué)習(xí)，攜手推動(dòng)餐飲行業(yè)的繁榮發(fā)展。

成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)

四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng) 陳朝暉

美團(tuán)餐飲系統(tǒng)華西解決方案專家王萌以《穿越周期，餐飲業(yè)如何創(chuàng)新求變》為主題，深入探討了火鍋和中式快餐行業(yè)的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，揭示了連鎖化增長(zhǎng)、市場(chǎng)規(guī)模、地域分布和品牌競(jìng)爭(zhēng)等關(guān)鍵趨勢(shì)。同時(shí)強(qiáng)調(diào)了數(shù)字化、供應(yīng)鏈管理、個(gè)性化服務(wù)和國際擴(kuò)張對(duì)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和增長(zhǎng)的重要性，并討論了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)效率提升、數(shù)據(jù)作為生產(chǎn)要素、個(gè)性化需求轉(zhuǎn)變和出海融合等趨勢(shì)，展示了這些因素如何塑造餐飲業(yè)的未來，并提出了美團(tuán)SaaS解決方案以助力企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型和增長(zhǎng)。

美團(tuán)餐飲系統(tǒng)華西解決方案專家 王萌

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣以《麻辣鮮香，國味擔(dān)當(dāng)——川菜發(fā)展報(bào)告2024》為主題，深入剖析了川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，盡管整體餐飲業(yè)增速有所減緩，川菜以其麻辣鮮香的風(fēng)味特色，在全國范圍內(nèi)的中式正餐市場(chǎng)中仍保持著領(lǐng)先地位，其門店數(shù)量占比超過10%，成為中國最受歡迎的地方菜系。川菜的風(fēng)味多樣，展現(xiàn)了“一菜一格，百菜百味”的獨(dú)特性，現(xiàn)代川菜的形成和發(fā)展使其市場(chǎng)關(guān)注度不斷攀升，性價(jià)比成為餐飲市場(chǎng)的主導(dǎo)因素。此外，川菜產(chǎn)業(yè)在品牌連鎖化和菜系細(xì)分化方面呈現(xiàn)出成熟的品類發(fā)展態(tài)勢(shì)，并通過結(jié)合美食與文化旅游，促進(jìn)了川菜文化的傳播及產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣

小龍坎品牌創(chuàng)始人、仁眾海匯集團(tuán)董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理吳東以《下一個(gè)十年，餐飲品牌的破局之路》為主題，分享了小龍坎在全球擴(kuò)張的成就和面對(duì)餐飲行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的應(yīng)對(duì)策略，強(qiáng)調(diào)了以客戶為中心的創(chuàng)新與傳統(tǒng)融合、長(zhǎng)期主義的重要性，并展望了小龍坎未來十年的戰(zhàn)略規(guī)劃，包括穿越品牌生命周期、聚焦川味、打造綜合餐飲集團(tuán)的愿景。

小龍坎品牌創(chuàng)始人 仁眾海匯集團(tuán)董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理 吳東

成都通威魚有限公司總經(jīng)理殷勇以《通威安全食品，餐飲業(yè)品質(zhì)升級(jí)引擎》為主題，強(qiáng)調(diào)了通威食品的戰(zhàn)略定位和優(yōu)勢(shì)，公司目標(biāo)是成為世界級(jí)安全食品供應(yīng)商，專注于高品質(zhì)水產(chǎn)品和畜禽產(chǎn)品。依托通威農(nóng)牧42年經(jīng)驗(yàn)，在全國有63個(gè)養(yǎng)殖基地，總面積超300萬畝，確保原料供應(yīng)穩(wěn)定。公司重視研發(fā)，投入無上限，與科研所合作，確保產(chǎn)品力和性價(jià)比，工廠通過多項(xiàng)國際認(rèn)證，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理，質(zhì)量高于國標(biāo)。產(chǎn)品線豐富，包括多種蝦類、黑魚和鯛魚產(chǎn)品，注重食品安全和健康，適合孩子食用。

成都通威魚有限公司總經(jīng)理殷勇

影視演員、美食博主@老王在中國（王立軒）以《老王眼中的中國餐飲》為主題，分享了自己來到中國后對(duì)中國美食的所見所聞，被中國餐飲文化的深厚歷史和現(xiàn)代發(fā)展深深吸引，他認(rèn)為中國美食不僅豐富多樣，而且每一種食物都蘊(yùn)含著中國各地的歷史和文化，讓他感受到了中國人的幸福。老王每到一個(gè)城市，了解當(dāng)?shù)氐牟惋嫐v史和文化，喜歡去接地氣的小館子吃美食，與人們聊天，這讓他感到非常有治愈感，通過他的眼睛，我們可以看到中國餐飲文化的獨(dú)特魅力和深遠(yuǎn)影響。

影視演員、美食博主@老王在中國（王立軒）

賽百味中國CEO朱富強(qiáng)以《老牌餐飲轉(zhuǎn)型，賽百味如何重返增長(zhǎng)？》為主題分享了賽百味在中國市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型策略和增長(zhǎng)計(jì)劃。他強(qiáng)調(diào)了賽百味在品牌形象、產(chǎn)品創(chuàng)新、以及擴(kuò)張速度上的變革，賽百味正在通過直營模式加速擴(kuò)張，以實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理、確保品牌效率，并集中資源迅速擴(kuò)張。計(jì)劃在一二線城市集中開設(shè)門店，待市場(chǎng)穩(wěn)固后再向其他城市輻射，這樣的策略有助于降低管理成本并加強(qiáng)品牌宣傳。賽百味中國在產(chǎn)品上進(jìn)行了本土化調(diào)整，推出了更符合中國消費(fèi)者口味的產(chǎn)品，比如照燒肥牛三明治、鮑魚大蝦三明治等，并增設(shè)了早餐系列，以及9.9元的性價(jià)比早餐套餐，致力于為顧客提供更有價(jià)值的產(chǎn)品，賽百味中國正在積極地重塑品牌形象，以滿足年輕消費(fèi)者對(duì)新鮮健康、美味和個(gè)性化的需求。

賽百味中國CEO朱富強(qiáng)

椿廬CHUNLOUNGE 品牌聯(lián)合創(chuàng)始人、行政總廚徐海連以《探尋創(chuàng)新川味，融合川菜的蝶變之路》為主題，強(qiáng)調(diào)了川菜從傳統(tǒng)到現(xiàn)代的演進(jìn)，包括其歷史與文化的發(fā)展、現(xiàn)代轉(zhuǎn)型、國際化挑戰(zhàn)，以及未來創(chuàng)新方向，展現(xiàn)了川菜在保持傳統(tǒng)精髓的同時(shí)，如何通過創(chuàng)新實(shí)踐和文化傳承，適應(yīng)現(xiàn)代飲食趨勢(shì)和全球市場(chǎng)需求。

椿廬CHUNLOUNGE 品牌聯(lián)合創(chuàng)始人、行政總廚徐海連

辛廚房品牌創(chuàng)始人、赤醉·火爆自貢菜聯(lián)合創(chuàng)始人廖曉鑫以《鹽幫菜重出江湖，小眾菜系如何打入大眾視野？》為主題分享了他對(duì)自貢鹽幫菜未來發(fā)展的深刻見解和成功經(jīng)驗(yàn)并談道：“新廚房通過高端化和多維度的發(fā)展策略，成功將自貢菜這一小眾菜系帶入了大眾視野，面對(duì)市場(chǎng)的挑戰(zhàn)，通過差異化經(jīng)營和聚焦市場(chǎng)基礎(chǔ)認(rèn)知的菜品，實(shí)現(xiàn)了品牌的快速傳播和認(rèn)可。鹽幫菜有潛力成為地域餐飲的一張名片，從小眾走向大眾，這一觀點(diǎn)不僅基于辛廚房的成功經(jīng)驗(yàn)，也基于對(duì)自貢鹽幫菜文化價(jià)值和市場(chǎng)潛力的深刻理解。自貢鹽幫菜，以其獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)，正在逐漸被更多的食客所認(rèn)識(shí)和喜愛。

辛廚房品牌創(chuàng)始人、赤醉·火爆自貢菜聯(lián)合創(chuàng)始人廖曉鑫

鐵騎力士集團(tuán)副總裁、食品事業(yè)部總裁李宗均以《差異化價(jià)值，賦能餐飲高質(zhì)量增長(zhǎng)》為主題談道：“鐵騎力士通過差異化競(jìng)爭(zhēng)策略，致力于賦能餐飲行業(yè)的高質(zhì)量增長(zhǎng)。聚焦于提升消費(fèi)信心、安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、彈性運(yùn)營模式等多個(gè)方面，以智能化運(yùn)營和數(shù)字化供應(yīng)鏈為支撐，推動(dòng)行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展。同時(shí)，鐵騎力士在川藏黑豬全產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目上取得顯著成就，通過14年的基因育種，成功培育出具有山野特色的川藏黑豬，為消費(fèi)者提供了高品質(zhì)食材，公司在破解種業(yè)技術(shù)難題和推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)方面的一直在不斷努力。

鐵騎力士集團(tuán)副總裁、食品事業(yè)部總裁李宗均

幸福小串·地?cái)傂t子運(yùn)營總監(jiān)程明友以《打破同質(zhì)化，燒烤賽道的增長(zhǎng)密碼》為主題談道：“幸福小串·地?cái)傂t子作為國內(nèi)地?cái)偀疚幕南闰?qū)，憑借其創(chuàng)新的經(jīng)營模式和文化特色，在燒烤行業(yè)中迅速崛起。公司堅(jiān)持以產(chǎn)品為核心，保持敏銳的市場(chǎng)危機(jī)感，并通過私域營銷和持續(xù)的產(chǎn)品迭代，營造了充滿煙火氣的就餐環(huán)境和提供高性價(jià)比的燒烤產(chǎn)品。同時(shí)，幸福小串通過緊密聯(lián)系消費(fèi)者、全時(shí)段經(jīng)營和多元化消費(fèi)場(chǎng)景，不斷尋找市場(chǎng)增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，通過創(chuàng)新和差異化策略打破同質(zhì)化，吸引年輕消費(fèi)者的重要性。盡管面臨消費(fèi)觀念、品牌建設(shè)和供應(yīng)鏈管理等挑戰(zhàn)，幸福小串通過持續(xù)的品牌塑造和供應(yīng)鏈優(yōu)化，努力實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

幸福小串·地?cái)傂t子運(yùn)營總監(jiān)程明友

辯論賽

“弱廚師化”是否是餐飲行業(yè)的未來趨勢(shì)？

一場(chǎng)關(guān)于餐飲行業(yè)未來趨勢(shì)的辯論賽今日正式拉開帷幕，本次辯論賽的主題是“未來的餐飲行業(yè)，弱廚師化是大勢(shì)所趨嗎？”，旨在探討在餐飲行業(yè)快速發(fā)展的今天，廚師的角色是否正在被弱化，以及這一變化對(duì)行業(yè)的影響。

本次辯論賽活動(dòng)由成都廣播電視臺(tái)金牌主播、四川省烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)飛哥主持，在這場(chǎng)辯論賽中，正方和反方嘉賓就“弱廚師化”是否是餐飲行業(yè)的未來趨勢(shì)展開了激烈的討論。

正方嘉賓

川菜C15行大 魏小濤

四川飯掃光食品集團(tuán)股份有限公司總經(jīng)理 高勇

成都不二山房餐飲管理有限公司總經(jīng)理 周雷

正方觀點(diǎn)：認(rèn)為“弱廚師化”是餐飲行業(yè)的未來趨勢(shì)

他們的主要論點(diǎn)包括：連鎖餐飲企業(yè)的崛起和后廚標(biāo)準(zhǔn)化：隨著連鎖餐飲企業(yè)的增加，后廚標(biāo)準(zhǔn)化得到了加強(qiáng)，這減少了廚師在餐廳的部分作用。

餐飲供應(yīng)鏈的快速發(fā)展：供應(yīng)鏈的快速發(fā)展推動(dòng)了品類標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，工廠集中生產(chǎn)并配送，提高了生產(chǎn)效率并降低了成本。

成本壓力：面對(duì)高昂的房租、人工等成本，一些餐廳減少了后廚和前廳的員工數(shù)量，通過中央工廠降低后廚依賴。

預(yù)制菜和現(xiàn)代食品工業(yè)：預(yù)制菜能打破區(qū)域限制，突破廚師壁壘，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)規(guī)模化發(fā)展。

餐飲行業(yè)的“五化”趨勢(shì)：中國餐飲行業(yè)正在向數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、品牌化和資本化邁進(jìn)，這表明工業(yè)化、現(xiàn)代化的趨勢(shì)越來越明顯。

反方嘉賓

川菜老師傅傳統(tǒng)技藝研習(xí)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 繆青元

資中香澤園宴會(huì)藝術(shù)中心創(chuàng)始人 蔣志為

四川大廚俱樂部秘書長(zhǎng) 黃永林

反方觀點(diǎn)：反方嘉賓認(rèn)為“弱廚師化”不是餐飲行業(yè)的未來趨勢(shì)

他們的論點(diǎn)包括：餐飲文化和特點(diǎn)：中國餐飲有自己的文化和特點(diǎn)，不能簡(jiǎn)單模仿西方的標(biāo)準(zhǔn)化。

廚師的職業(yè)價(jià)值：廚師群體面臨著預(yù)制菜的沖擊和資本的注入，但仍有機(jī)會(huì)走到幕前，展示自身的職業(yè)價(jià)值。

手工制作的重要性：美食不僅僅是食物本身，它還承載著靈魂和生活的氣息。在餐飲行業(yè)中，手工制作的重要性不容忽視，它對(duì)于廚師群體來說同樣至關(guān)重要。手工制作的技藝和情感是預(yù)制菜所無法簡(jiǎn)單替代的，因?yàn)樗鼈兲N(yùn)含了廚師的匠心和對(duì)食物的熱愛。這種獨(dú)特的價(jià)值，是預(yù)制菜無法復(fù)制的。

廚師的不可替代性：廚師可以通過練好傳統(tǒng)基本功、放開眼界多學(xué)習(xí)、敢于創(chuàng)新來加強(qiáng)自己的不可替代性。

餐飲業(yè)的歷史傳承：餐飲業(yè)是一個(gè)需要?dú)v史傳承的領(lǐng)域，而廚師是文化傳承的重要組成部分。

綜上所述，正方和反方嘉賓從不同的角度出發(fā)，對(duì)“弱廚師化”是否是餐飲行業(yè)的未來趨勢(shì)進(jìn)行了深入的探討。正方更側(cè)重于工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化帶來的效率和成本優(yōu)勢(shì)，而反方則強(qiáng)調(diào)了廚師在文化傳承和個(gè)性化服務(wù)中不可或缺的作用。

主持人飛哥總結(jié)說道：“科技改變了我們的生活，但不會(huì)改變我們的味蕾，東方和西方的追求標(biāo)準(zhǔn)不同， 東方人尤其是四川人追求有滋有味的生活，科技可能會(huì)讓食物機(jī)械便捷化，但我們還是希望保留有煙火氣的日子，調(diào)味品的瓶瓶罐罐中蘊(yùn)含著都是大師的智慧。時(shí)代在變化，社會(huì)在發(fā)展，我們?cè)趯ふ移胶猓澜缫蚱胶舛省?rdquo;

第三屆中國餐飲玉盤獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)典禮

（年度品牌獎(jiǎng)）

第三屆中國餐飲玉盤獎(jiǎng)年度品牌獎(jiǎng)的頒獎(jiǎng)典禮在大會(huì)期間順利進(jìn)行，該獎(jiǎng)項(xiàng)旨在表彰在餐飲行業(yè)中表現(xiàn)突出的品牌和企業(yè)，鼓勵(lì)餐飲及餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)的創(chuàng)新和提升行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也為消費(fèi)者提供消費(fèi)參考，幫助發(fā)現(xiàn)更多優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。

今天的會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈，我們有幸邀請(qǐng)到了來自行業(yè)協(xié)會(huì)、平臺(tái)機(jī)構(gòu)、媒體以及眾多知名餐飲品牌的代表。他們的精彩發(fā)言和深入討論，為行業(yè)的發(fā)展提供了寶貴的見解和思路。謝謝大家的參與，我們下次見！

第三屆中國餐飲玉盤獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)完整名單

特別鳴謝

【通威食品有限公司】

【優(yōu)食谷食品有限公司】

【重慶馨可元油脂有限公司】

【四川翠宏食品有限公司】

【恒豐銀行股份有限公司成都分行】

【美好食品】

【四川省川海晨洋食品有限責(zé)任公司】

大會(huì)唯一指定用水

【西嶺小雪】

大會(huì)唯一指定用酒

【1919吃喝】

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

關(guān)鍵詞：