11月21日，以“破卷·聚變”為主題的2024第四屆中國餐飲B2B產(chǎn)業(yè)大會在成都新希望皇冠假日酒店圓滿落幕。本次大會共有來自全國的餐飲品牌、餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，近千人共聚一堂，共同探討餐飲行業(yè)在當前市場環(huán)境下的創(chuàng)新與變革，以及如何在激烈的市場競爭中實現(xiàn)突破和發(fā)展。

本次大會由第一餐飲資訊主辦，通威食品有限公司聯(lián)合主辦，四川省美食家協(xié)會、四川大廚俱樂部、四川省粵港澳臺餐飲專業(yè)協(xié)會、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會、四川省旅游協(xié)會酒店與會展旅游分會、長沙市湘菜連鎖餐飲協(xié)會、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會、承德市飯店餐飲行業(yè)協(xié)會、成都市食品工業(yè)協(xié)會、成都市食品商會、成都餐飲企業(yè)聯(lián)合會、成都LIVE參與協(xié)辦。

中國烹飪大師、國家級川菜技藝非遺傳承人盧朝華； 四川旅游學院烹飪與食品科學工程學院院長、中國烹飪協(xié)會健康營養(yǎng)工作委員會主席李想；四川省美食家協(xié)會副會長趙一頻；長沙市湘菜連鎖餐飲協(xié)會秘書長陳然；成都市食品工業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長兼秘書長任偉維；成都白李與白企業(yè)管理有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人鄭小琴；朱光玉火鍋館創(chuàng)始合伙人李揚；王春春雞湯飯創(chuàng)始人王春等領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓出席了本次會議，并進行了精彩致辭分享。

辰智大數(shù)據(jù)市場總監(jiān)鄭凌楠以《展望2025，餐飲行業(yè)發(fā)展新機遇》為主題，在大會上分析了2025年中國餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，包括行業(yè)增長、消費者信心、市場結(jié)構(gòu)變化、新舊品牌競爭、消費主流趨勢、下沉市場潛力、地域化和場景化趨勢、健康化和小型化趨勢以及運營高效化等多個方面，強調(diào)了在宏觀經(jīng)濟下行和消費升級紅利減弱的背景下，餐飲行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)和轉(zhuǎn)型機遇。

辰智大數(shù)據(jù)市場總監(jiān) 鄭凌楠

成都白李與白企業(yè)管理有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人鄭小琴以《李與白的品牌裂變之路》為分享主題，提到品牌裂變是企業(yè)通過創(chuàng)新擴展新子品牌或產(chǎn)品線以覆蓋更廣泛市場的策略，有助于擴大市場份額、分散風險、增強市場適應(yīng)性。成功的品牌裂變需要企業(yè)對市場趨勢保持敏感，理解消費者需求，并在品牌一致性、市場定位和資源分配上做出挑戰(zhàn)。同時，數(shù)字化營銷幫助企業(yè)精準定位目標消費者，提高市場滲透率和品牌忠誠度。未來，可持續(xù)發(fā)展和社會責任將成為品牌裂變的重要考量，企業(yè)需在各環(huán)節(jié)實施可持續(xù)發(fā)展策略，提升品牌形象和吸引消費者。

成都白李與白企業(yè)管理有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人 鄭小琴

王春春雞湯飯創(chuàng)始人王春在分享《性價比與供應(yīng)鏈：中式快餐的破局關(guān)鍵》時，強調(diào)了中式快餐成功的核心在于提供高性價比和優(yōu)化供應(yīng)鏈。他提到，通過精選食材和獨特烹飪工藝，確保了產(chǎn)品的高品質(zhì)和獨特風味，同時通過優(yōu)化供應(yīng)鏈管理控制成本，保證食品質(zhì)量和安全。王春春雞湯飯通過這些策略，在市場中實現(xiàn)了快速擴張。

王春春雞湯飯創(chuàng)始人 王春

帽牌貨冒菜總經(jīng)理郭攀以《消費者健康與品牌意識雙重覺醒》為主題談道：“冒菜作為餐飲業(yè)的第三大細分市場，正迎來品牌化和健康化的發(fā)展機遇，隨著消費者對健康和品牌意識的增強，冒菜行業(yè)正從數(shù)量驅(qū)動轉(zhuǎn)向質(zhì)價驅(qū)動，食材趨向多樣化和高品質(zhì)。帽牌貨冒菜作為成功案例，通過全球擴張和戰(zhàn)略升級，展示了冒菜行業(yè)的發(fā)展?jié)摿?，盡管面臨消費降級、同質(zhì)化競爭等挑戰(zhàn)，技術(shù)創(chuàng)新和品牌化將繼續(xù)推動冒菜行業(yè)的全球發(fā)展，預(yù)計門店數(shù)量將保持增長?！?/p>

帽牌貨冒菜總經(jīng) 郭攀

譚三娘鮮切牛肉自助火鍋品牌創(chuàng)始人劉強以《品類創(chuàng)新與口味探索，特色火鍋的破局之道》為主題，深入探討了餐飲行業(yè)的核心價值觀，強調(diào)了真心誠意的重要性，提倡與消費者共情并解決他們的難題。他指出下沉市場既有機遇也有挑戰(zhàn)，并強調(diào)了復(fù)購率的重要性，認為C端市場比B端市場更為關(guān)鍵，私域流量的價值不可忽視。

譚三娘鮮切牛肉自助火鍋品牌創(chuàng)始人 劉強

本次大會的下午主題為“品類致勝：特色餐飲的增量時代”，聚焦于川味品牌力的發(fā)展展開討論。中國烹飪大師、國家級川菜技藝非遺傳承人盧朝華在開場致辭中強調(diào)了川菜產(chǎn)業(yè)國際化的重要性，探討了川味產(chǎn)業(yè)的開放與融合、創(chuàng)新與發(fā)展。他提到，川菜不僅是一個菜系，更是一種文化，需要梳理其精髓以促進高質(zhì)量發(fā)展。川菜的創(chuàng)新發(fā)展應(yīng)融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代，保持其特色，同時在供應(yīng)鏈和物流體系的支持下，實現(xiàn)食材和調(diào)料的創(chuàng)新融合。他還強調(diào)了川菜品牌連鎖化的重要性，以及對其他菜系的包容性，川菜的發(fā)展前景廣闊，需要行業(yè)共同努力推進其全球化發(fā)展。

中國烹飪大師、國家級川菜技藝非遺傳承人 盧朝華

四川省美食家協(xié)會副會長趙一頻在分享中談道：“川菜不僅僅是一種菜系，更是一種文明的體現(xiàn)。在討論川菜文化之前，我們必須先理解文明和文化的基本概念。在探討文化之前，我們必須遵守基本的文明法則，這是人類共同遵守的規(guī)則，也是我們討論川菜等美食文化的前提。要定義什么是川菜、什么是好的食品和美食，就必須基于這些基本的文明法則。簡而言之，川菜不僅僅是四川的菜肴，它還承載著為人民提供美食的使命。

四川省美食家協(xié)會副會長 趙一頻

楊記譽誠集團董事長、羅媽砂鍋品牌創(chuàng)始人楊勇以《川菜全球化的機遇與難點》為主題，在分享中強調(diào)了川菜品牌需適應(yīng)消費者對高性價比的追求，面對品牌化和連鎖化程度不高的挑戰(zhàn)，通過輕量化品牌模型和優(yōu)化動線來適應(yīng)市場變化，同時積極布局全球化，將川菜推廣至世界各地，認為激烈的內(nèi)卷競爭能培養(yǎng)出具有國際競爭力的餐飲高手。

楊記譽誠集團董事長、羅媽砂鍋品牌創(chuàng)始人 楊勇

秋金熊喵董事長黃天勇以《標準化與數(shù)字化，川菜品牌的新機遇》為主題，在分享中談道：“川菜作為中國八大菜系之一，歷史悠久，深受國內(nèi)外食客喜愛。隨著全球化的推進，川菜品牌通過標準化和數(shù)字化轉(zhuǎn)型，實現(xiàn)了國際化發(fā)展，不斷創(chuàng)新以適應(yīng)不同口味需求。近年來，川菜品牌在國內(nèi)外市場上表現(xiàn)活躍，擁有眾多連鎖餐廳，并在海外市場取得一定份額，通過線上線下營銷策略吸引年輕消費者。成功的川菜品牌在運營過程中注重效率和效果，通過精細化管理和數(shù)字化工具的應(yīng)用，來實現(xiàn)品牌的高效運營和快速發(fā)展?！?/p>

秋金熊喵董事長 黃天勇

柴門餐飲營銷部總監(jiān)何知微以《品質(zhì)川菜的多品牌發(fā)展路徑》為主題，強調(diào)了通過提供美味食物創(chuàng)造幸福感的核心追求，以及將四川傳統(tǒng)美食文化推向世界的承諾，分享了品牌如何通過市場洞察進行精準定位，以及品牌理念在各個發(fā)展階段的貫徹實施，回顧品牌從2006年將民間風味引入城市，到2007年打造核心產(chǎn)品五行湯品，再到2009年提出“私房川味家常不尋常”的理念，以及2015年提煉川菜各大派系代表菜品，2019年結(jié)合全球好食材創(chuàng)造更多可能性的發(fā)展歷程。此外，還強調(diào)了品牌堅持長期主義和探味尋源的重要性，以及從農(nóng)田到餐桌全程控制的品質(zhì)保證，展現(xiàn)了品牌在守正與創(chuàng)新中不斷前行的決心。

柴門餐飲營銷部總監(jiān) 何知微

圓桌論壇

《產(chǎn)業(yè)融合·川味出川》

本次圓桌論壇以“產(chǎn)業(yè)融合·川味出川”為主題，旨在探討川菜文化如何在全球范圍內(nèi)傳播與發(fā)展，以及如何通過產(chǎn)業(yè)融合推動川菜文化的創(chuàng)新與傳承，我們有幸邀請到了行業(yè)內(nèi)的多位重量級嘉賓，共同探討這一話題。

本次圓桌論壇由成都LIVE創(chuàng)始人珠儷女士主持，珠儷女士以其對成都文化的深刻理解和獨到見解，引導(dǎo)了嘉賓們深入討論川菜文化的精髓及其在全球餐飲產(chǎn)業(yè)中的影響力。

成都LIVE創(chuàng)始人 珠儷

圓桌嘉賓

川菜文化研究學者、四川生活美學研究會副會長劉德躍在討論中表示，當前川菜行業(yè)面臨的不僅是經(jīng)濟形勢的挑戰(zhàn)，更是消費觀念的轉(zhuǎn)變，性價比和消費特征發(fā)生了根本變化，這對經(jīng)營者來說是一個需要關(guān)注的重點。他還強調(diào)，川菜要國際化，需要更深入地了解四川的農(nóng)業(yè)文化歷史，提升文化表達能力。他批評了一些脫離四川實際的理論，指出四川的發(fā)酵文化和豆瓣醬等傳統(tǒng)調(diào)味品的歷史和科學價值，認為辣椒的引入并沒有改變川菜的本質(zhì)，而是改變了世界對辣味的接受度。劉德躍呼吁，川菜的發(fā)展不應(yīng)僅僅停留在講述故事和編排餐廳文化，而應(yīng)深入挖掘和傳承四川深厚的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

川菜文化研究學者、四川生活美學研究會副會長 劉德躍

四川旅游學院烹飪與食品科學工程學院院長、中國烹飪協(xié)會健康營養(yǎng)工作委員會主席李想在論壇上深入探討了川菜人才培養(yǎng)和行業(yè)發(fā)展趨勢，未來川菜發(fā)展急需經(jīng)營型和管理型人才。他提到學院在烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)取得的突破，包括開設(shè)美食產(chǎn)業(yè)碩士課程，研究川菜科學問題，傳承和堅守川菜烹飪技法。人才是川菜發(fā)展的第一資源，優(yōu)秀的企業(yè)需要建立自己的人才培養(yǎng)體系，四川烹飪教育全國領(lǐng)先，每年約有5000名烹飪專業(yè)畢業(yè)生，學院與企業(yè)合作建立人才培養(yǎng)體系，以滿足行業(yè)需求。

四川旅游學院烹飪與食品科學工程學院院長、中國烹飪協(xié)會健康營養(yǎng)工作委員會主席 李想

長沙市湘菜連鎖餐飲協(xié)會秘書長陳然在討論中表示，湘菜品牌連鎖化發(fā)展迅速，有的品牌已擁有500家連鎖店。湘菜作為八大菜系中首個完成標準體系的菜系，為其發(fā)展提供了堅實基礎(chǔ)。陳然強調(diào)，供應(yīng)鏈是連鎖競爭的核心，湘菜通過引進復(fù)合調(diào)味料和冷鏈企業(yè)等，提升了品牌影響力，尤其是老壇辣椒和酸菜等發(fā)酵產(chǎn)品，對湘菜風味提升顯著。他致力于推動湘菜連鎖品牌和供應(yīng)鏈生態(tài)的建設(shè)，希望與各方合作，共同促進湘菜和川菜的發(fā)展。

長沙市湘菜連鎖餐飲協(xié)會秘書長 陳然

朱光玉火鍋館創(chuàng)始合伙人李揚在論壇上討論了火鍋品牌的海外擴張，他提到，火鍋品牌如小龍坎和劉一手在國外表現(xiàn)良好，而朱光玉火鍋館也在澳洲和東南亞等地布局。中餐海外發(fā)展經(jīng)歷了從生存到品牌化的過程，現(xiàn)在正向規(guī)?；?、體系化發(fā)展。他強調(diào)，海外擴張不應(yīng)該局限于服務(wù)華人市場，而是要贏得當?shù)叵M者，高標準供應(yīng)鏈和體系輸出對海外市場拓展也至關(guān)重要。最后，他提到新加坡中餐市場競爭激烈，暗示了品牌間的競爭態(tài)勢。

朱光玉火鍋館創(chuàng)始合伙人 李揚

仁宇·品閣/仁宇·品菜主理人梅海罡在論壇上分享了他對推廣川菜并助其國際化的看法，回顧了在中國華商成立仁宇·品閣的初衷，即以東方文化傳承傳統(tǒng)川菜，并強調(diào)川菜是一個融合多元風味的體系，不僅限于麻辣，如成都菜的清淡和豆瓣調(diào)料的地域特色。他認為川菜國際化的關(guān)鍵在于持續(xù)提升技藝和行業(yè)共同努力，他倡導(dǎo)深化川菜文化理解、創(chuàng)新烹飪技藝，并團結(jié)行業(yè)力量，以推動川菜在全球的發(fā)展。

仁宇·品閣/仁宇·品菜主理人 梅海罡

程碟衣火鍋館創(chuàng)始人連娜以《低增長周期，連鎖品牌的加盟體系如何構(gòu)建》為分享主題，強調(diào)了在市場低增長時期，連鎖品牌應(yīng)通過強化品牌特色、提升產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量來構(gòu)建加盟體系。她提到了供應(yīng)鏈的重要性，并指出創(chuàng)新產(chǎn)品和結(jié)合地方特色是吸引顧客的關(guān)鍵，即使在低增長周期，具有地域特色的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品依然有廣闊的市場。

程碟衣火鍋館創(chuàng)始人 連娜

百味記小郡肝串串香創(chuàng)始人溫志國以《串串香品牌的新打法》為主題強調(diào)了串串香品牌在保持傳統(tǒng)風味的同時，如何適應(yīng)現(xiàn)代消費者需求。他從基層做起，發(fā)展出數(shù)百家連鎖店，注重鍋底健康與美味，使用一次性牛油鍋底，并建立中央廚房確保品質(zhì)一致，對串串香品類而言，未來的市場機遇，還是在三、四線城市。

百味記小郡肝串串香創(chuàng)始人 溫志國

四川中豪食品有限公司董事總經(jīng)理、眾詳生企業(yè)管理（成都）有限公司董事長鄧炎寧在以《從投資角度看餐飲這門生意》為主題的分享中，探討了餐飲業(yè)的投資價值和適合的投資者類型。未來的餐飲投資者在選擇項目時，需要匹配自己的投資視角和項目特點，餐飲在中國不僅僅是滿足基本的飲食需求，更是承載家庭和文化傳承的重要部分。因此，投資者在考慮投資餐飲項目時，應(yīng)該認識到餐飲業(yè)的這一深層次價值，并基于此做出投資決策，對于那些能夠持續(xù)投資并認識到餐飲文化重要性的投資者來說，餐飲業(yè)是一個值得投資的領(lǐng)域。

四川中豪食品有限公司董事總經(jīng)理、眾詳生企業(yè)管理（成都）有限公司董事長 鄧炎寧

湖北省水產(chǎn)科學研究所正高級工程師、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點實驗室研究員魏志宇魏老師、仙桃市黃鱔農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈有限公司董事長朱傳寶以《“仙桃黃鱔”省域品牌，從300萬到30億大產(chǎn)業(yè)的巨變之路》為主題，分享了湖北仙桃黃鱔的品牌發(fā)展之路，從300萬的小規(guī)模產(chǎn)業(yè)成長為100億的大產(chǎn)業(yè)。仙桃這個位于江漢平原腹地的城市，以其水鄉(xiāng)特色和體操之鄉(xiāng)的美譽，孕育出了仙桃黃鱔這一獨特的品種。仙桃黃鱔以其細膩爽滑的口感和無土腥味的特點，成為了湖北特色淡水產(chǎn)品的代表，通過人工養(yǎng)殖技術(shù)的創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)鏈的完善，仙桃黃鱔不僅實現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)，還構(gòu)建了一個從物流到深加工的系統(tǒng)工程。政府和企業(yè)雙輪驅(qū)動，加上持續(xù)的品牌推廣活動，使得仙桃黃鱔的品牌價值達到了226.71億元，成為了湖北農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的新亮點，今天的分享不僅是對仙桃黃鱔發(fā)展歷程的回顧，也是對其品牌影響力的展示。

第三屆中國餐飲玉盤獎頒獎典禮

（年度優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)商、年度人氣品類獎）

第三屆中國餐飲玉盤獎年度優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)商、年度人氣品類獎的頒獎典禮在大會期間順利進行，該獎項旨在表彰在餐飲行業(yè)中表現(xiàn)突出的品牌和企業(yè)，鼓勵餐飲及餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)的創(chuàng)新和提升行業(yè)標準，同時也為消費者提供消費參考，幫助發(fā)現(xiàn)更多優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗。

2024年度優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)商

2024年度人氣品類獎

第四屆中國餐飲B2B產(chǎn)業(yè)大會已正式落下帷幕，在此我們也期盼在各級政府領(lǐng)導(dǎo)單位、行業(yè)協(xié)會、餐飲及餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)的共同努力下，餐飲行業(yè)將會迎來新一輪的蓬勃發(fā)展，更將帶動餐飲供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，新增長、新突破、新未來。

第三屆中國餐飲玉盤獎獲獎完整名單

特別鳴謝

【通威食品有限公司】

【優(yōu)食谷食品有限公司】

【重慶馨可元油脂有限公司】

【四川翠宏食品有限公司】

【恒豐銀行股份有限公司成都分行】

【美好食品】

【四川省川海晨洋食品有限責任公司】

大會唯一指定用水

【西嶺小雪】

大會唯一指定用酒

【1919吃喝】

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