1、發(fā)了消息給你，圖片... 黃油，蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨(dú)特純香，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是牧民招待賓客的佳品。

2、黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。

3、 若用鮮奶提取，要把奶放在一個(gè)筒狀容器中，把一個(gè)一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之后，就會(huì)在奶的上方漂起一些白色的半固體，用篩子撈出白油，擠干水分，再經(jīng)過提煉就變成了黃油。

(資料圖)

4、 若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以后，經(jīng)過一夏天晾干，然后將其放入鍋中煮，慢慢攪動(dòng)，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。

5、白色的叫酸油。

6、若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。

7、將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動(dòng)，當(dāng)水汽沒有了，色澤呈微黃時(shí)，即制成。

8、為防止煉得過火會(huì)帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。

9、煉過的阿木蘇稱為黃油渣。

10、由于其油性大，酸度濃，可加茶飲用。

11、若從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然后倒進(jìn)鍋里，用溫火加熱同時(shí)攪動(dòng)。

12、待燒開后，黃油便會(huì)浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。

13、 黃油營養(yǎng)極為豐富，是奶食品之冠，因?yàn)槲?、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。

14、為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內(nèi)。

15、黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。

16、寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時(shí)，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。

17、時(shí)至八月，人們把黃油裝進(jìn)羊小肚子將其保存起來，待食用時(shí)開啟，由于不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。

18、 [編輯本段]營養(yǎng)分析 黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質(zhì)。

19、有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導(dǎo)致的貧血癥狀。

20、 [編輯本段]相關(guān)人群 一般人群均可食用；孕婦，肥胖者忌食；糖尿病患者不要食用黃油。

21、 [編輯本段]制作指導(dǎo) 黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調(diào)食物的輔料。

22、 [編輯本段]黃油的打發(fā) 黃油單純的打發(fā)變成淡淡的黃色(有點(diǎn)發(fā)白 體積增大1倍左右) 如果是用來抹蛋糕的需要加入 蛋清 糖 水 制做方法是先將蛋清打發(fā) 同時(shí)將糖和水煮開 倒入打發(fā)的蛋清里繼續(xù)攪打 這時(shí)將切成小塊的黃油分幾次加入里面攪勻 直到打泡為止(有點(diǎn)發(fā)白體積增大1.5-2倍) 我們叫做 BUTTER CREAM 黃油奶油 可以用來抹蛋糕 或者加入果仁粒 花生醬等調(diào)制出可口的陷料 夾面包 蛋糕都可以.打發(fā)黃油前需要將黃油在室溫下化軟(不是液體哦 變軟即可) [編輯本段]其他相關(guān) 黃油在3000年前就已經(jīng)被牧民引到了餐桌上。

23、在古羅馬和古希臘時(shí)代，它和牛奶一樣，也是野蠻人的食品，高盧人，日爾曼人才去食用它。

24、 這種狀況一直延續(xù)到文藝復(fù)興時(shí)期，在北歐和西歐人們漸漸地將它看作是貴族食品。

25、而在文藝復(fù)興時(shí)期的法國，黃油還被用來美容。

26、自18世紀(jì)開始，在餐桌上漸漸有了黃油盤，這幾乎成了有錢人標(biāo)榜自己有錢的一種標(biāo)志。

27、19世紀(jì)黃油開始流入尋常百姓家。

28、這主要?dú)w功于1879年的離心分離技術(shù)的發(fā)明使大生產(chǎn)成為可能。

29、鐵路的建造再加上運(yùn)輸過程中冷藏技術(shù)的出現(xiàn)，黃油被運(yùn)到了絕大多數(shù)的法國各地, 并用來取代部分傳統(tǒng)的動(dòng)物油，植物油來烹調(diào)菜肴。

30、 19世紀(jì)末，造假的商人將黃油和植物黃油混合出售。

31、1924年，法國頒布了一項(xiàng)法令，嚴(yán)格規(guī)定黃油的品名和成分。

32、 今天，黃油成為高級(jí)烹調(diào)和日常烹調(diào)不可缺少的配料。

33、而在一些糕餅制作中，包裝上的DOUBLE_QUOTATION純黃油制作DOUBLE_QUOTATION成了質(zhì)量的代名詞。

34、 [編輯本段]備注 黃油與奶酪的最大區(qū)別在于成分，黃油的脂肪含量更高。

35、 [編輯本段]每100克的營養(yǎng)成分 能量888千卡 蛋白質(zhì)1.4克 脂肪98克 膽固醇296毫克 核黃素0.02毫克 鈣35毫克 磷8毫克 鉀39毫克 鈉40.3毫克 鎂7毫克 鐵0.8毫克 鋅0.11毫克 硒1.6微克 銅0.01毫克 錳0.05毫克 以上數(shù)據(jù)參考自中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。

36、以上數(shù)據(jù)僅供參考，不得用于其他的用途。

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