2022年，預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21%。預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展期。目前中餐有名字的菜式1.8萬余種，已經(jīng)生產(chǎn)出預(yù)制菜的有1000多種。未來隨著人們生活節(jié)奏的加快，這一數(shù)字還將擴(kuò)大。

預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化進(jìn)程提速

【資料圖】

近幾年，預(yù)制菜銷售額保持兩位數(shù)的復(fù)合增長率。一些地方出臺政策，大力推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時，隨著電商平臺、冷鏈配送的發(fā)展，預(yù)制菜正快速從B端走向C端，“95后”人群成為消費(fèi)主力。

今年年初，河南發(fā)布畜禽副產(chǎn)品、羊肉及其制品、特殊禽類、醬鹵肉等4項(xiàng)預(yù)制菜的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。2月28日，重慶市市場監(jiān)管局發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)和文件。

隨著越來越多的企業(yè)和地方重視標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，預(yù)制菜加速步入規(guī)范化軌道。中國食品工業(yè)協(xié)會副會長陳振杰認(rèn)為，發(fā)布相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，能夠提高預(yù)制菜知名度和影響力，彌補(bǔ)市場標(biāo)準(zhǔn)空缺，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展，為下一步制定更高標(biāo)準(zhǔn)奠定基礎(chǔ)。

預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億元

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億元。

逐夢萬億元預(yù)制菜“藍(lán)海”，行業(yè)內(nèi)企業(yè)以及各地政府都在大力進(jìn)軍預(yù)制菜行業(yè)，在春季糖酒會、第三屆消博會設(shè)展，來自全國的預(yù)制菜企業(yè)進(jìn)行集中展示，也預(yù)示著預(yù)制菜行業(yè)從過去的幕后走向臺前，爭相搶食萬億元蛋糕。

得利斯、春雪、仙壇等多家預(yù)制菜品牌企業(yè)借助消博會平臺把山東預(yù)制菜推介給全球客商。

預(yù)制川菜頭部品牌高金食品在糖酒會參展期間，發(fā)布了預(yù)制川菜風(fēng)味輪2.0版，引發(fā)行業(yè)熱議。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境與投資分析報(bào)告》顯示：

預(yù)制菜帶來小龍蝦市場新機(jī)遇

隨著氣溫回升，又到了新一年的小龍蝦消費(fèi)旺季。作為往年夏季餐飲消費(fèi)的“頂流”，伴隨餐飲消費(fèi)復(fù)蘇的大趨勢，今年的小龍蝦市場也已經(jīng)“蠢蠢欲動”。另外，隨著預(yù)制菜風(fēng)口的持續(xù)，今年的小龍蝦市場更呈現(xiàn)出了新態(tài)勢。

盡管還未到消費(fèi)的最佳時節(jié)，但各小龍蝦產(chǎn)地已經(jīng)開始摩拳擦掌。據(jù)多地媒體報(bào)道來看，在上海嘉定，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)“炮頭蝦”(專指個體超過45克的小龍蝦)已經(jīng)開始上市。在江蘇睢寧，目前每天小龍蝦的捕撈量在1000斤左右。

小龍蝦的市場到底有多大?據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，2022年我國小龍蝦養(yǎng)殖總面積約為2800萬畝，養(yǎng)殖總產(chǎn)量約300萬噸，產(chǎn)值約為960億元

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會提供的數(shù)據(jù)顯示，我國約有4萬多家小龍蝦專業(yè)門店，2022年小龍蝦餐飲產(chǎn)值約為3122億元，比上年增91.8億元，同比增長3%。

小龍蝦消費(fèi)主要集中在華東、華中、華北大中城市。小龍蝦單店、連鎖消費(fèi)量有規(guī)模的餐飲企業(yè)集中在湖北省、江蘇省等主產(chǎn)區(qū)，以及北京、上海、深圳等大城市。

作為有社交屬性的美食，小龍蝦頗受消費(fèi)者青睞。據(jù)美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)顯示，2022年美團(tuán)閃購整體小龍蝦交易額為1億元。

小龍蝦半成品菜和預(yù)制菜需求

一直以來，水產(chǎn)類預(yù)制菜產(chǎn)品都是預(yù)制菜市場的重要組成部分。借助餐飲消費(fèi)回暖態(tài)勢，今年的小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)品有望被“帶飛”。

對于今年的小龍蝦市場， 國聯(lián)水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人，目前小龍蝦原料還未大量上市，總體價格偏高。對于消費(fèi)市場而言想，小龍蝦已經(jīng)不屬于新品范疇，而是非常成熟的常規(guī)產(chǎn)品，整體產(chǎn)銷量處于相對穩(wěn)定階段。

4月中旬，盒馬宣布成立預(yù)制菜部門。盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人對中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，由于天氣原因，目前小龍蝦出貨量相較去年略低，價格有小幅上漲。伴隨氣溫回升，預(yù)計(jì)到5月中旬會進(jìn)入相對穩(wěn)定的供應(yīng)區(qū)間。

該負(fù)責(zé)人稱，從門店前期銷售情況來看，目前小龍蝦的消費(fèi)群體正逐漸從年輕人群向中老年消費(fèi)者群體延伸。對此，盒馬也研發(fā)了各類新品以適應(yīng)不同消費(fèi)群體。另外，隨著宅經(jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)、露營經(jīng)濟(jì)等新消費(fèi)趨勢出現(xiàn)，小龍蝦半成品菜和預(yù)制菜陸續(xù)受到熱捧，盒馬將不斷完善預(yù)制菜研發(fā)和供應(yīng)鏈體系，以滿足新的市場需求。

同樣是零售平臺，4月11日，叮咚買菜宣布與“中國龍蝦之都”的江蘇盱眙達(dá)成合作。在當(dāng)?shù)卮蛟旒↓埼r培育、研發(fā)、加工為一體的預(yù)制菜供應(yīng)鏈。據(jù)了解，該體系建成后，僅需24小時小龍蝦即可以預(yù)制菜的形式從蝦田送達(dá)全國消費(fèi)者手中。

發(fā)展智慧漁業(yè)，對促進(jìn)漁業(yè)轉(zhuǎn)型升級十分重要。2022年，我國水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)6869萬噸。其中，養(yǎng)殖水產(chǎn)品產(chǎn)量5568萬噸，占比達(dá)80%以上。傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖高度依賴人力、經(jīng)驗(yàn)，存在靠天吃飯、風(fēng)險(xiǎn)難控等問題，需要依托新技術(shù)尤其是智能技術(shù)實(shí)現(xiàn)降本增效。

行業(yè)并購成未來發(fā)展趨勢

在朱丹蓬看來，中國的預(yù)制菜整體發(fā)展超過了30年，只不過以前預(yù)制菜一直在幕后，最近三年預(yù)制菜從幕后走向臺前。目前，全國各個地方政府都在出臺支持預(yù)制菜高速發(fā)展的地方法律法規(guī)，這表明各地方政府都在力推預(yù)制菜。

預(yù)制菜今年首次被寫入中央一號文件，被業(yè)界稱為下一個“萬億元級”新賽道、新風(fēng)口。加之各地也針對預(yù)制菜出臺了一系列政策，包括方向指引、財(cái)稅支持等，這也促使更多企業(yè)入局預(yù)制菜行業(yè)。

其中，包括眉州東坡、西貝等餐飲企業(yè)都紛紛加入預(yù)制菜賽道。另外，安井食品、得利斯、雙匯食品、國聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食等企業(yè)在預(yù)制菜賽道上做得風(fēng)生水起。除了傳統(tǒng)的肉企及食品企業(yè)做預(yù)制菜外，包括格力、貴人鳥、叮咚買菜、步步高、盒馬等企業(yè)也紛紛涉足預(yù)制菜，預(yù)制菜熱度不斷升溫。

另外，除了企業(yè)自身在加大預(yù)制菜的研發(fā)生產(chǎn)與銷售外，今年以來，各地政府也在組團(tuán)上馬預(yù)制菜項(xiàng)目。截至目前，廣東、福建、河南、四川、山東等地已經(jīng)出臺或落地預(yù)制菜扶持政策，并紛紛提出預(yù)制菜“三年計(jì)劃”“五年計(jì)劃”。同時，各地政府還成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金，助力當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展。

IPCR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦向《證券日報(bào)》記者表示，預(yù)制菜行業(yè)未來將逐漸向渠道強(qiáng)勢化、品牌聯(lián)名化、產(chǎn)品細(xì)分化、營銷聯(lián)合化四個方向發(fā)展。

雖然預(yù)制菜行業(yè)很熱，但目前仍未出現(xiàn)行業(yè)龍頭。小而散是當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)的真實(shí)寫照。而作為行業(yè)內(nèi)企業(yè)，通過并購重組實(shí)現(xiàn)企業(yè)的做大做強(qiáng)，也是當(dāng)下預(yù)制菜企業(yè)的主要動作之一。

日前，海欣食品擬受讓東鷗食品51%股權(quán)，布局鮑魚預(yù)制菜。3月27日，蓮花健康發(fā)布公告稱，擬以現(xiàn)金方式收購自嗨鍋創(chuàng)始人、董事長蔡紅亮所持不低于20%股份，并促成蓮花健康成為杭州金羚羊企業(yè)管理咨詢有限公司(自嗨鍋所屬公司)的控股股東。

《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境與投資分析報(bào)告》由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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