2月25日,極目新聞?dòng)浾咦咴L江城市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),一種號(hào)稱可以生食的雞蛋出現(xiàn)在線下商超。這種雞蛋定價(jià)是普通雞蛋的兩倍至三倍,卻不乏愿意為之買單的人群。
業(yè)內(nèi)人士表示,可生食雞蛋有吸引新生代的賣點(diǎn),在嚴(yán)格把控食品安全的情況下,在新生代消費(fèi)者成為消費(fèi)市場(chǎng)主力軍的當(dāng)下,亦有不錯(cuò)的發(fā)展前景。
生食保質(zhì)期短
售價(jià)約為普通蛋兩三倍
2月25日,在盒馬鮮生岳家嘴店,記者看到冷柜里擺放著兩三種品牌的可生食雞蛋,其中一個(gè)品牌宣傳:“引進(jìn)日本38年可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn),更安全、更好吃、更營(yíng)養(yǎng)。”產(chǎn)品宣稱,與普通雞蛋相比,可生食雞蛋不含沙門氏菌,無(wú)農(nóng)殘、無(wú)重金屬。
記者注意到,可生食雞蛋的保質(zhì)期更短,生食保質(zhì)期只有15天,且需要冷藏保存。而普通雞蛋的保質(zhì)期為30天至45天不等。超市工作人員介紹,在15天內(nèi)的生食保質(zhì)期內(nèi),顧客可以生吃。超過(guò)15天不足30天內(nèi),可煮熟食用。
售價(jià)方面,某品牌生食雞蛋一盒15枚定價(jià)39.8元,另一種品牌10枚23.9元,折合單枚可生食雞蛋在2元至3元之間,而普通雞蛋的單價(jià)通常是1元左右。這意味著,可生食雞蛋的價(jià)格是普通雞蛋的兩倍或三倍。
記者在超市逗留十幾分鐘內(nèi),大概有兩三位消費(fèi)者在可生食雞蛋冷柜前駐足。
為何要買可生食雞蛋?95后白領(lǐng)小徐說(shuō),他在日韓電視劇中,經(jīng)常看到男女主角用生雞蛋拌飯,吃得津津有味的場(chǎng)景,“買了韓式拌飯醬和可生食雞蛋,將生雞蛋直接打入飯中攪拌即食,也能品嘗到日劇韓劇同款拌飯。”
記者在部分便利店看到,店內(nèi)售賣的日式半熟溏心蛋,售價(jià)高達(dá)4.8元一個(gè),不少年輕消費(fèi)者選購(gòu)。記者打開一個(gè)半熟蛋看到,蛋白是熟的,蛋黃是溏心的,保質(zhì)期為30天,也是需要冷藏保存。
生食雞蛋有賣點(diǎn)
也存在安全隱患
京東數(shù)據(jù)顯示:2021年可生食雞蛋銷量同比增長(zhǎng)116%。盒馬數(shù)據(jù)也顯示:2021年,可生食雞蛋的銷售額已經(jīng)占到雞蛋品類的40%,同比上年,增速達(dá)到10倍以上。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,以前雞蛋只有橫向品類的競(jìng)爭(zhēng),就是說(shuō)雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等品類的相互競(jìng)爭(zhēng),但沒(méi)有縱向品質(zhì)的一個(gè)產(chǎn)品“金字塔”。可生食雞蛋作為一種較高端雞蛋品類,豐富了雞蛋產(chǎn)品線,“未來(lái)我國(guó)雞蛋市場(chǎng)不斷發(fā)展,雞蛋產(chǎn)品線也會(huì)有超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端的產(chǎn)品出現(xiàn),六個(gè)不同的層次去滿足不同的消費(fèi)群。”
朱丹蓬指出,中國(guó)人不同于歐美人、日本人,長(zhǎng)期以來(lái)的飲食習(xí)慣都是偏愛(ài)熟食和熱食。雖然生食雞蛋暫未曝出太多食品安全方面的輿情,但是消費(fèi)者對(duì)于這方面容易有顧慮,行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵是產(chǎn)業(yè)端要解決消費(fèi)端這一顧慮。
“整體來(lái)說(shuō),我還是很看好生食雞蛋的市場(chǎng)前景。”朱丹蓬認(rèn)為,隨著新生代成為主流消費(fèi)群,他們的思維跟消費(fèi)行為,一直在倒逼產(chǎn)業(yè)端的創(chuàng)新迭代。可生食雞蛋有吸引新生代的賣點(diǎn),整體來(lái)看發(fā)展比較良性。如果能打消消費(fèi)者疑慮,解決好上述消費(fèi)痛點(diǎn),就能迎來(lái)更好的市場(chǎng)前景。
記者梳理發(fā)現(xiàn),早在2021年10月,國(guó)內(nèi)就發(fā)布了首個(gè)《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋蛋雞養(yǎng)殖生產(chǎn)8大環(huán)節(jié)、24個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的一整套完整管理體系,標(biāo)準(zhǔn)中核心的就是針對(duì)最常見(jiàn)且最容易引起食源性疾病的致病菌沙門氏菌做了嚴(yán)格要求。另外,在污染物檢測(cè)指標(biāo)上,團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)新增無(wú)機(jī)砷、鉻2項(xiàng)國(guó)標(biāo)未作要求的指標(biāo),鉛、滴滴涕等3項(xiàng)指標(biāo)要求均高于國(guó)標(biāo)一倍。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布或?qū)⒂行苿?dòng)蛋品行業(yè)向高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量發(fā)展。
業(yè)內(nèi)人士提醒:生食雞蛋并不是適合所有人,體質(zhì)較差、脾胃功能較差的老人、兒童或孕產(chǎn)婦,建議還是將雞蛋煮熟再吃。如果一定有生食雞蛋需要,建議消費(fèi)者選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格的大品牌,另外注意在生食保質(zhì)期內(nèi)食用,否則請(qǐng)煮熟食用。(石倩)
關(guān)鍵詞: 可生食雞蛋 成為新生代 消費(fèi)市場(chǎng)主力軍 售價(jià)約為普通蛋兩三倍
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