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      新國(guó)貨崛起!中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模仍穩(wěn)居全球第一
      2022-05-24 09:19:50 來(lái)源:北京青年報(bào)

      當(dāng)文創(chuàng)雪糕成為出游“打卡”項(xiàng)目,花式口味滿足了“好奇心”旺盛的味蕾,低糖低脂、植物基底讓更多人放心享用——如今的雪糕、冰淇淋不僅是解暑佳品,更是人們情感的“快樂源泉”。

      新國(guó)貨品牌崛起

      冰淇淋市場(chǎng)百花齊放

      近日,中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)綠色農(nóng)業(yè)與食物營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)聯(lián)合多家機(jī)構(gòu)發(fā)布《中國(guó)冰淇淋雪糕行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》。報(bào)告指出,2021年中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模仍穩(wěn)居全球第一,未來(lái)冰淇淋將在健康營(yíng)養(yǎng)、社交屬性、食用場(chǎng)景、文化碰撞等方面實(shí)現(xiàn)突破。在將口味作為首要考慮因素的同時(shí),消費(fèi)者將更看重冰淇淋的品牌屬性、健康消費(fèi),以及更受包裝和概念的吸引。

      數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)保持著增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),在2020年已達(dá)到1470億元,2021年超過1600億元。整體來(lái)看,中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模依然保持全球第一。

      上世紀(jì)90年代以來(lái),國(guó)際知名冰淇淋品牌紛紛來(lái)華投資,本土品牌也積極開拓市場(chǎng),市場(chǎng)呈現(xiàn)百花齊放的繁榮局面。根據(jù)預(yù)測(cè),2022年中國(guó)冰淇淋線下市場(chǎng)份額前五名依次為伊利、和路雪、蒙牛、雀巢和八喜。與此同時(shí),新國(guó)貨品牌崛起,鐘薛高、中街1946、馬迭爾、東北大板等新銳品牌,成為線上消費(fèi)的領(lǐng)軍品牌。

      新奇口味加創(chuàng)意形態(tài)

      低脂低糖還要強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)

      冰淇淋、雪糕的形態(tài)已經(jīng)不僅限于傳統(tǒng)的方形棒支,鯛魚燒、餅干冰淇淋、文創(chuàng)雪糕、冰淇淋月餅、冰淇淋蛋糕等異形結(jié)構(gòu)、甜品化形態(tài)不斷出現(xiàn)。例如,德芙、士力架針對(duì)冰淇淋市場(chǎng)推出的冰品,沿用各自品牌巧克力的包裝和產(chǎn)品外觀,乍看幾乎分辨不出是一款冰淇淋。

      甜味也不再是冰淇淋唯一的追求,越來(lái)越多的花式口味異軍突起。牛乳味、巧克力味是主流甜口,抹茶味、草莓味、朗姆味、咖啡味、奶茶味是花式甜口,海鹽味、咸蛋黃味等咸口以及魷魚味、鐵鍋燉味等獵奇口味抓住了嘗鮮愛好者的好奇心。例如明治、伊利甄稀在內(nèi)的品牌均推出了白桃烏龍口味,芋泥、黑糖、珍珠奶茶等口味元素在市場(chǎng)中也有較高接受度。天壇公園推出的二鍋頭冰淇淋內(nèi)含52度白酒,去晚了就會(huì)被告知售罄。

      健康零食的趨勢(shì)也影響到冰淇淋雪糕領(lǐng)域,低糖、低脂減少負(fù)擔(dān),蛋白質(zhì)、益生菌、膳食纖維等功能性原料強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)。八喜推出的0蔗糖系列就添加了赤蘚糖醇和甜菊糖苷,兩種代糖組合熱量?jī)H為蔗糖的10%,同時(shí)保持了冰淇淋的口感清甜。

      此外,采用燕麥奶、杏仁奶等植物基底的產(chǎn)品相對(duì)于傳統(tǒng)乳制品,解決了乳糖不耐受者的痛點(diǎn)。2021年,OATLY、全家便利店、海底撈等品牌均推出了主打燕麥原料的冰淇淋、雪糕產(chǎn)品。

      如今,“做減法”的低脂、低糖、低卡的冰淇淋已獲得消費(fèi)者青睞,未來(lái),“做加法”的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品發(fā)展?jié)摿σ膊蝗菪∮U。以天然食材為主、不添加人工香精,盡可能減少化學(xué)成分的產(chǎn)品也將成為趨勢(shì)。此外,更具健康功能的配料還有待被發(fā)掘。

      跨界融合

      文創(chuàng)雪糕出游“必打卡”

      目前,國(guó)內(nèi)90后及95后群體占據(jù)線上冰淇淋雪糕人數(shù)的三成,但消費(fèi)力最強(qiáng)的還是70后至85后。女性是主要購(gòu)買人群,占比超過七成。即將到來(lái)的6至8月是冰淇淋的銷售旺季,不過,也有17%的消費(fèi)者即使在冬季也會(huì)購(gòu)買,39%的消費(fèi)者一年四季都會(huì)購(gòu)買冰淇淋。

      值得關(guān)注的是,冰淇淋的功能也從基礎(chǔ)的解暑納涼功能升級(jí)為情感的“快樂源泉”。故宮脊獸雪糕、玉淵潭公園櫻花雪糕、南京博物院梅瓶雪糕……手舉文創(chuàng)雪糕在景區(qū)拍照曬朋友圈已經(jīng)成為出游必打卡項(xiàng)目。

      行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告指出,隨著新一代消費(fèi)群體更加在意食品對(duì)于文化的承載,以及對(duì)個(gè)性和情緒的表達(dá),跨界融合成為冰淇淋經(jīng)濟(jì)的新趨勢(shì)之一。在近幾年國(guó)潮熱的帶動(dòng)下,中式風(fēng)格成為品牌和消費(fèi)者的強(qiáng)連接點(diǎn),這不僅體現(xiàn)在冰淇淋外觀的中式設(shè)計(jì),也包括原料更多地使用傳統(tǒng)食材。

      “貴價(jià)雪糕”貴在哪?

      優(yōu)質(zhì)原料體現(xiàn)高品質(zhì)

      “不認(rèn)識(shí)的雪糕不要輕易拿。”“以前不敢拿巧樂茲,現(xiàn)在只敢拿巧樂茲。”——社交平臺(tái)上,“貴價(jià)雪糕”的梗層出不窮。

      行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告指出,中國(guó)冰淇淋、雪糕行業(yè)正在往品質(zhì)化方向發(fā)展,尤其是中高端領(lǐng)域。以鐘薛高為代表的“貴價(jià)雪糕”,價(jià)格動(dòng)輒在十幾元一支,讓網(wǎng)友直呼“吃不起”,曾經(jīng)“貴價(jià)雪糕”的代表巧樂茲,四五元的售價(jià)放在現(xiàn)在反倒顯得非常“良心”。

      國(guó)內(nèi)冰淇淋品牌已經(jīng)崛起,不少本土中高端品牌正在逐步搶占國(guó)外品牌的市場(chǎng)份額。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院分析,在2020年我國(guó)最受歡迎的前五個(gè)冰淇淋品牌中,其中有三個(gè)都是本土品牌。對(duì)于“高價(jià)”,報(bào)告認(rèn)為,高端冰淇淋、雪糕品牌通常在優(yōu)質(zhì)、新鮮的原料、制作工藝等方面體現(xiàn)出產(chǎn)品的“高品質(zhì)”。

      此外,對(duì)天然原材料和高級(jí)品質(zhì)的崇尚,已經(jīng)成為價(jià)格之外決定冰淇淋類產(chǎn)品歡迎度的重要因素。近幾年,蒙牛、伊利冰品也隨后加緊在對(duì)產(chǎn)品原料、營(yíng)養(yǎng)做優(yōu)化升級(jí),同時(shí)繼續(xù)打造旗下高端定位子品牌。

      蒙牛旗下品牌“綠色心情”,在2021年開始了品牌轉(zhuǎn)型,突破豆冰品類,開拓植物草本冰淇淋賽道,并孵化“植輕”子品牌,主打自然、草本等關(guān)鍵詞。蒙牛另一冰淇淋品牌“蒂蘭圣雪”,則改用新包裝鉆石杯型設(shè)計(jì),推出杯裝、獨(dú)享裝的新品牛乳冰淇淋,包括車?yán)遄优H?、重瓣玫瑰牛乳等口味,鞏固其高端冰淇淋的定位。今?月,伊利旗下“NOC須盡歡”官宣新品3D團(tuán)扇鮮牛奶冰淇淋,兩款新品口味醇牛乳酪酪、醇榛濃巧巧,均添加了3.8倍蛋白厚乳。

      可以看出,各大品牌紛紛在產(chǎn)品品質(zhì)上發(fā)力,以迎合當(dāng)下國(guó)內(nèi)冰淇淋市場(chǎng)高端化趨勢(shì),國(guó)內(nèi)千億冰淇淋市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)也愈發(fā)激烈。(陳斯)

      關(guān)鍵詞: 中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模 全球第一 國(guó)內(nèi)冰淇淋品牌 雪糕行業(yè)

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