重慶江津區(qū)是全國(guó)最大的九葉青花椒生產(chǎn)基地，最近，全區(qū)53萬(wàn)畝青花椒迎來(lái)豐收，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)交易火爆。昨是重慶江津區(qū)先鋒鎮(zhèn)九葉青花椒綜合交易市場(chǎng)開市第一天，來(lái)自四川、陜西、云南、重慶的經(jīng)銷商們正沿著椒農(nóng)的攤位，逐一挑選自己中意的青花椒，場(chǎng)面十分熱鬧。

據(jù)了解，受去年天氣干旱影響，今年江津區(qū)青花椒產(chǎn)量有所下降，但價(jià)格較去年同期有所上漲。開市當(dāng)天，干青花椒收購(gòu)價(jià)格每斤在25元—27元左右，首日交易20萬(wàn)斤左右，交易額近600萬(wàn)元。目前，重慶市江津區(qū)九葉青花椒種植面積超過(guò)53萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)今年產(chǎn)量近20萬(wàn)噸，占全國(guó)青花椒市場(chǎng)的70%。

(資料圖)

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)青花椒行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示：

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，如今青花椒逐漸成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)，以“產(chǎn)業(yè)園區(qū)+基地+農(nóng)戶”“產(chǎn)業(yè)園區(qū)+企業(yè)+合作社”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合模式扶持帶動(dòng)小農(nóng)戶發(fā)展，全縣青花椒植面積達(dá)102.09萬(wàn)畝，青花椒產(chǎn)業(yè)覆蓋率88%。掛果面積48.5萬(wàn)畝，年產(chǎn)干果青花椒1.15萬(wàn)噸，產(chǎn)值11.62億元;人均青花椒年收入從2010年1470元增加到2020年的6275元。青花椒收入占農(nóng)村居民可支配收入的59.88%，全縣63.15%的農(nóng)業(yè)人口依托青花椒產(chǎn)業(yè)安家致富。

花椒為廣布物種，花椒原產(chǎn)于中國(guó)，原生于喜馬拉雅山脈。現(xiàn)日本，韓國(guó)等國(guó)也有分布。中國(guó)除臺(tái)灣、海南及廣東不產(chǎn)，其余各省區(qū)均有分布?；ń酚袃煞N繁殖方式，有性繁殖通過(guò)種子播種完成，營(yíng)養(yǎng)繁殖通過(guò)根和莖嫁接、扦插等完成?；ń范嘁娪谄皆梁０屋^高的山地，耐旱，喜陽(yáng)光，獨(dú)自生存能力強(qiáng)，各地多有栽種。

中國(guó)分布由北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部;臺(tái)灣、海南及廣東不產(chǎn)。見于平原至海拔較高的山地，在青海，見于海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱，喜陽(yáng)光，各地多栽種。花椒的木材為典型的淡黃色，露于空氣中顏色稍變深黃，心邊材區(qū)別不明顯，木質(zhì)部結(jié)構(gòu)密致，均勻，縱切面有絹質(zhì)光澤，大材有美術(shù)工藝價(jià)值?；ń酚米髦兴帲袦刂行袣?、逐寒、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲、蛔蟲等癥。又作表皮麻醉劑。

花椒是中國(guó)土生土長(zhǎng)的香辛料，野生在巴蜀秦隴的大山之中。歷史上關(guān)于花椒有大量文獻(xiàn)和傳說(shuō)，而將花椒作為調(diào)味品的記載，最早出現(xiàn)在三國(guó)時(shí)期，作為肉類去腥的重要調(diào)料。根據(jù)《中國(guó)古典食譜》的統(tǒng)計(jì)，中國(guó)古代平均有22%的食譜中都要加花椒。其中，在唐宋時(shí)期，花椒作為調(diào)料在中國(guó)的流行程度達(dá)到了頂峰，入菜比例達(dá)到了37%。

根據(jù)中國(guó)林業(yè)年鑒統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)花椒產(chǎn)量首次突破40萬(wàn)噸,達(dá)到43.84萬(wàn)噸,2018年我國(guó)花椒產(chǎn)量達(dá)45.85萬(wàn)噸。四川漢源、重慶江津、陜西韓城、山東萊蕪等為我國(guó)花椒主要集中產(chǎn)區(qū)。主要栽培品種有大紅袍、小紅袍、豆椒、大花椒、小椒、白沙椒等。

國(guó)內(nèi)花椒的主要品種(按國(guó)家花椒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))：大型花椒：大椒、獅子頭、大紅袍、正路椒、娃娃椒;小型花椒：小椒、小紅椒、小黃金、茂椒、豆椒、火椒等;其它花椒：秋雜椒、白沙椒、高腳黃、枸椒、臭椒等。其中以甘肅隴南、陜西韓城為代表的大紅袍花椒，以四川漢源、西昌、冕寧縣等縣為代表的正路花椒，以四川的金陽(yáng)和重慶江津?yàn)榇淼那嗷ń罚约氨榧案鞯氐蔫劢返绕贩N較多。其中大紅袍占45%，青花椒占25%，正路椒占10%，枸椒占20%。這幾種花椒各有特點(diǎn)，如隴南的大紅椒粒色紅油重、粒大飽滿、香味濃郁、麻味醇厚、藥效成份多、精油含量高。

我國(guó)是花椒第一大生產(chǎn)國(guó)，以色澤劃分，花椒主要分為紅花椒和青花椒兩大類，又因品種和形態(tài)不同，可分為紅花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然選擇和人工選育，我國(guó)目前擁有60多個(gè)栽培花椒品種和類型。

花椒的木材為典型的淡黃色，露于空氣中顏色稍變深黃，心邊材區(qū)別不明顯，木質(zhì)部結(jié)構(gòu)密致，均勻，縱切面有絹質(zhì)光澤，木材有美術(shù)工藝價(jià)值?；ń酚米髦兴帲袦刂行袣狻⒅鸷?、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲、蛔蟲等癥。又作表皮麻醉劑。2020年中國(guó)花椒產(chǎn)量約為50.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5%。其中2019年云南地區(qū)花椒產(chǎn)量為6.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)10.5%;陜西花椒產(chǎn)量為6.4萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.4%;山東花椒產(chǎn)量為3.4萬(wàn)噸，同比下降5.6%;重慶花椒產(chǎn)量為7.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2%。

隨著花椒種植面積的增長(zhǎng)，除東南亞傳統(tǒng)地區(qū)對(duì)花椒進(jìn)口量增加，出口量也逐漸增多，2019年花椒、八角、桂皮等調(diào)味香料出口數(shù)量達(dá)7265.2噸，進(jìn)口數(shù)量達(dá)4171.4噸。受飲食習(xí)慣的影響，我國(guó)花椒主要出口日本,新加坡、馬來(lái)西亞等國(guó)家。

截至目前，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然選擇和人工選育，我國(guó)已形成60多個(gè)栽培花椒品種。我國(guó)花椒栽種面積約1728.4萬(wàn)畝，其中青花椒主要分布在四川、云南、貴州和重慶等省市，栽種面積為1037.9萬(wàn)畝，占60%;其余產(chǎn)區(qū)以紅花椒為主，栽種面積為593.6萬(wàn)畝，占34.3%。

花椒行業(yè)市場(chǎng)前景分析

花椒油在近些年成為花椒調(diào)味品中增速最快的產(chǎn)品。相對(duì)于花椒顆粒和原粉等粗加工產(chǎn)品，作為花椒深加工產(chǎn)品的花椒油具備標(biāo)準(zhǔn)化程度高、溶解性好、有效成分利用率高等優(yōu)點(diǎn)。據(jù)測(cè)算，中國(guó)花椒油市場(chǎng)規(guī)模保持約20%的增速，2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到350億元以上。

具體到細(xì)分市場(chǎng)，花椒油主要有紅花椒油、青花椒油、藤椒油等味型。紅花椒油麻味更重，典型的加工企業(yè)有四川五豐黎紅食品有限公司、益海嘉里食品科技有限公司等。青花椒油、藤椒油具備清香麻的獨(dú)特風(fēng)味，麻味較輕、香味更濃，相較紅花椒油口味更具普適性，市場(chǎng)上較為知名的加工企業(yè)有幺麻子食品股份有限公司、峨眉山萬(wàn)佛綠色食品有限公司等。

目前國(guó)內(nèi)共創(chuàng)建了2個(gè)國(guó)家級(jí)以花椒為主要產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)園區(qū)，一是重慶市江津區(qū)國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，總投資2.54億元，種植面積22.9萬(wàn)畝，產(chǎn)量12萬(wàn)噸，總產(chǎn)值達(dá)到61.1億元;二是陜西省韓城市國(guó)家花椒產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)，總投資50億元，規(guī)劃總面積367平方公里，租賃區(qū)入駐經(jīng)營(yíng)戶60余家，面積達(dá)18610平方米。

據(jù)悉，金陽(yáng)青花椒已遠(yuǎn)銷北京、成都、重慶、河北、安徽等地，并遠(yuǎn)銷東南亞、西歐等一些國(guó)家。2019年，金陽(yáng)青花椒正式走出國(guó)門，在上?？诎俄樌P(guān)出口澳大利亞，實(shí)現(xiàn)了金陽(yáng)縣自營(yíng)出口和自主品牌出口“雙突破”。

粒粒青花椒，顆顆“金豆豆”。如今，青花椒產(chǎn)業(yè)已成為金陽(yáng)縣走出四川、走向世界的一張靚麗名片，成為全縣可持續(xù)助農(nóng)增收的“搖錢樹”、“小康樹”，必將譜寫出脫貧奔康、富民強(qiáng)縣的新華章!

在產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中，金陽(yáng)縣實(shí)行“政府主導(dǎo)、部門聯(lián)動(dòng)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)推進(jìn)、椒農(nóng)參與”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。組建了“金陽(yáng)縣花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心”和”林業(yè)產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心”，建立縣、鄉(xiāng)、村三級(jí)“青花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組”，做到領(lǐng)導(dǎo)、機(jī)構(gòu)、人員、資金、技術(shù)、規(guī)劃、責(zé)任“七落實(shí)”。采取縣培訓(xùn)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))，鄉(xiāng)(鎮(zhèn))培訓(xùn)村，村培訓(xùn)技術(shù)明白人的分級(jí)培訓(xùn)方式，示范帶動(dòng)種植技術(shù)引導(dǎo)，不斷提升基地科技經(jīng)營(yíng)水平。由縣行業(yè)部門編制《金陽(yáng)青花椒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，示范引領(lǐng)青花椒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。支持綠色食品加工企業(yè)拓展花椒加工項(xiàng)目，開展花椒初、深加工，開發(fā)花椒系列產(chǎn)品，著力打造“金陽(yáng)青花椒”品牌。積極實(shí)施品牌戰(zhàn)略，創(chuàng)建“大涼山金陽(yáng)青花椒”國(guó)家知名序列品牌，實(shí)施青花椒資源地理標(biāo)志保護(hù)和金陽(yáng)青花椒證明商標(biāo)。不斷在名、特、優(yōu)、新上狠下功夫，成功創(chuàng)建了多個(gè)區(qū)域特色品牌，成功打造國(guó)家級(jí)出口青花椒質(zhì)量安全示范區(qū)，為全縣青花椒提速增量、提質(zhì)增效做大做強(qiáng)做優(yōu)奠定了強(qiáng)勁品牌基礎(chǔ)。

據(jù)調(diào)查，全國(guó)4億左右人口有食用花椒的習(xí)慣，且有增多趨勢(shì)。在餐飲市場(chǎng)，火鍋連鎖品牌眾多，將進(jìn)一步拉動(dòng)花椒消費(fèi)需求，花椒市場(chǎng)仍有增長(zhǎng)空間。精深加工產(chǎn)品將逐漸增加。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)各產(chǎn)區(qū)陸續(xù)意識(shí)到花椒精深加工產(chǎn)品研發(fā)的緊迫性，多數(shù)產(chǎn)區(qū)政府都對(duì)花椒加工明確了方向和目標(biāo)，未來(lái)花椒精深加工將向康養(yǎng)保健、生物醫(yī)藥和日化原料等方面轉(zhuǎn)型，花椒成分與功效研究將更加廣泛，精深產(chǎn)品將更加全面。

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