【資料圖】
今天為大家分享一道家常下飯菜“黃豆芽燒豆腐”的做法,豆芽是大豆經(jīng)加工處理發(fā)出的嫩芽,是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。當(dāng)今世界“天然”、“健康”食物引領(lǐng)風(fēng)騷者之一。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中更多的營(yíng)養(yǎng)元素被釋放出來(lái),更利于人體吸收,營(yíng)養(yǎng)更勝黃豆一籌。特別是那金燦燦的外表,很多人稱(chēng)之為如意菜,我覺(jué)得一點(diǎn)都不為過(guò),下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法,喜歡的朋友一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
【黃豆芽燒豆腐】
1.首先我們把豆腐切成豆腐條,嫩豆腐、老豆腐都可以,洗干凈的線椒兩根,切成辣椒圈,小米椒幾個(gè),也切成圈,青紅椒用來(lái)配色比較好看,生姜、切成絲,蔥白、切成蔥花備用。再準(zhǔn)備黃豆芽200克,放入清水中抓洗干凈,豬膘肉一小塊、切成條,用來(lái)煸豬油,豬油炒出來(lái)的菜更香。
2.下面我們把豆腐條炸一下,鍋內(nèi)燒油,油溫五成熱接近冒煙,把豆腐條一個(gè)一個(gè)放入鍋中,豆腐條遇熱后會(huì)快速定型,用勺子輕輕的推動(dòng),這樣受熱更加的均勻,保持小火炸2分鐘,豆腐條炸成金黃色倒出控油。
3.鍋內(nèi)留少許底油,把肥膘肉倒入鍋中,煸炒出里面的油脂,肥膘肉炒黃、炒焦以后,把切好的小料倒入鍋中,開(kāi)小火炒出香辣味,加入豆瓣醬5克,把豆瓣醬炒香、炒出紅油。
4.然后倒入黃豆芽,開(kāi)大火翻炒1分鐘,黃豆芽炒斷生以后,倒入少許料酒去除豆腥味,加入老抽2克提底色,把顏色炒均勻。
5.加入食鹽2克,雞粉2克,白糖少許提鮮,胡椒粉1克,把調(diào)料炒均勻,從鍋邊淋入少許清水,倒入炸好的豆腐條,翻勻以后轉(zhuǎn)小火煨2分鐘,讓豆腐條吸收湯汁入味。2分鐘以后,淋入少許明油提亮色澤,再翻幾下就能出鍋裝盤(pán)。
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