月圓人圓，佳節(jié)又到。中秋節(jié)臨近，月餅成了家家戶戶餐桌上不可缺少的美食。作為發(fā)源于傳統(tǒng)文化的食品，月餅擁有濃郁的文化底蘊(yùn)，并且發(fā)展出了很強(qiáng)的地域特色，各地區(qū)迥然不同的月餅共同構(gòu)成了多姿多彩的月餅文化。

晉式月餅發(fā)源于山西飲食文化，以高深精妙的面案功夫最為人稱道，而在山西境內(nèi)，最能代表晉式月餅的無(wú)疑是山西百年老字號(hào)雙合成，無(wú)論是“以面為餡”的郭杜林月餅，還是“蛋糕外皮”的晉式蛋月燒月餅，都將山西面案功夫展現(xiàn)得淋漓盡致，并以獨(dú)特而美味的口感深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

雙合成始創(chuàng)于1828年，雙合成先輩取“二人合作，必能成功”之意，至今已有196年的歷史，雙合成以“貨真價(jià)實(shí)，工到料精”的祖訓(xùn)自我鞭策，撐起了中華老字號(hào)的金字牌匾。近兩百年的發(fā)展歷程中，雙合成始終堅(jiān)持晉式月餅的傳承、發(fā)展、創(chuàng)新，不僅將已有百年歷史的雙合成晉式月餅“郭杜林”、“蛋月燒”發(fā)揚(yáng)光大，還博采眾長(zhǎng)、推陳出新，結(jié)合山西飲食習(xí)慣，創(chuàng)新出了新式月餅“蘇月燒”、“新月燒”。

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雙合成晉式郭杜林

郭杜林月餅至今已有300多年歷史，是晉式月餅最杰出的代表，其酥綿香甜、潤(rùn)而不膩的口感，深受山西人民喜愛(ài)。雙合成傳承郭杜林制作技藝，已歷經(jīng)六代。近兩百年間，雙合成在承古的基礎(chǔ)上將郭杜林月餅不斷改良、創(chuàng)新，使郭杜林月餅不僅制作技藝趨于成熟，口感也越來(lái)越好。

2008年，雙合成郭杜林晉式月餅制作技藝被評(píng)為“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，標(biāo)志著雙合成對(duì)郭杜林技藝的傳承發(fā)揚(yáng)受到全國(guó)范圍認(rèn)可。

雙合成晉式蛋月燒

雙合成晉式蛋月燒起源于清朝末年，為雙合成首創(chuàng)，至今已有百年歷史。相傳，清光緒年間一位雙合成掌柜，嘗試將郭杜林月餅的餡料包進(jìn)槽子糕中，意外創(chuàng)造了外皮松軟的蛋皮月餅，受到消費(fèi)者的廣泛好評(píng)。

此后的百年間，雙合成對(duì)蛋皮月餅進(jìn)行多次配方改良，反復(fù)調(diào)整食材比例，終于得到了外皮金黃，香軟可口的雙合成晉式蛋月燒。在這期間，雙合成晉式蛋月燒逐漸成為山西人中秋送禮必備佳品，堪稱晉式月餅經(jīng)典之作。

2022年，雙合成蛋月燒制作技藝入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，標(biāo)志著雙合成晉式蛋月燒獲得了更為廣泛的認(rèn)可。

雙合成晉式創(chuàng)新月餅

大膽創(chuàng)新，是雙合成晉式月餅的主題。21世紀(jì)初，隨著時(shí)代變化，消費(fèi)者不再滿足于老式的晉式月餅，開(kāi)始追求更豐富新潮的口感。雙合成洞察到了這一趨勢(shì)，主動(dòng)擁抱變化，立足于山西飲食文化，廣泛兼收京、蘇、港、粵等不同派系月餅優(yōu)點(diǎn)，創(chuàng)造出了外皮雪白、香酥化渣的“蘇月燒”和綿軟細(xì)膩、口味多樣的“新月燒”，滿足了消費(fèi)者的新需求，同時(shí)拓寬了晉式月餅文化的廣度。

雙合成晉式月餅是山西傳統(tǒng)美食的代表，也是山西人中秋走親訪友的送禮首選，它獨(dú)到的制作工藝、深厚的歷史積淀賦予其豐富的文化內(nèi)涵，不僅能夠滿足人們的味覺(jué)需求，也能夠讓人們感受到山西飲食文化底蘊(yùn)。在未來(lái)的發(fā)展中，雙合成晉式月餅將繼續(xù)不斷創(chuàng)新，以更好地滿足人們的需求和口味，為山西飲食文化、山西中秋文化注入新的活力。

（張晨珂）

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