(資料圖片僅供參考)

福綿鴨——這是一道在整個(gè)玉林都叫得響的美食，福綿鴨制作技藝為福綿人“唐十一師"從佛山所學(xué)，后回到玉林傳播，慢慢被越來(lái)越多的人所熟悉。近日，記者前往福綿，探訪了這道美食制作的過(guò)程，還有它背后的歷史故事。

福綿鴨選料講究

福綿鴨不僅受本地人喜歡，也得到外地人鐘愛(ài)。

“制作福綿鴨，第一要選購(gòu)原生態(tài)的土鴨?！奔易逯谱鞲＞d鴨已有數(shù)十年歷史的肖六弟很有心得，他制作的福綿鴨遠(yuǎn)近聞名。

肖六弟在斬福綿鴨。

為了保證鴨肉的品質(zhì)，一般選用的是有長(zhǎng)流水的山塘養(yǎng)的鴨子，而且重量一般在一斤七八兩左右。

“在輔料選用上，同樣講究?！毙ち苷f(shuō)，花生油和醬油得是玉林本土制作的，回來(lái)還要自己再加工，這樣的花生油、土醬油澆到鴨肉上，讓鴨肉吃起來(lái)油而不膩，清爽可口。配料中的酸姜和黃豆也同樣要經(jīng)過(guò)精選。

給福綿鴨淋上醬汁。

肖六弟說(shuō)，切鴨肉也有講究，每一塊鴨肉寬度控制在1厘米左右，待擺好鴨肉后，再把鴨頭、鴨腸、鴨腎、鴨血、姜絲、辣椒絲、黃豆以及炒香的黃豆等鋪在鴨肉上，這樣一盤(pán)地道的福綿鴨就出爐了。

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