紅網(wǎng)時刻新聞記者 姜珊 陳嘯鼎 通訊員 劉曉燕 陳康 羅顏融 衡東報道

“這口感可以?。　?/p>

“是的，非常的清香爽口，是小時候的味道。”

人間四月天，花紅柳綠好時節(jié)。幾場春雨過后，來一碗來自衡東縣南灣鄉(xiāng)的最美時鮮——“小筍炒蛋”再韻味不過了。

春筍是楠竹竹根側(cè)芽發(fā)育出來的嫩芽，又被稱為“山八珍”，大多長在空氣好、山水好的山區(qū)，烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們最愛的佳肴之一。

位于衡東縣偏遠地區(qū)的南灣鄉(xiāng)是典型山區(qū)，4.5萬畝的竹林面積讓其擁有“衡東竹海”的美譽，而對于本地資深“吃貨”們來說，淅淅瀝瀝的春雨過后，就是他們最為忙碌的時間。竹筍一年四季都有，但鮮嫩的春筍和醇厚的冬筍是最讓人口齒留香的，所以每當春雨過后，山地叢林間，都是三五成群的村民摘取大自然饋贈的身影，如果你三四月來到了衡東南，飯桌上永遠不會缺少一道與春筍有關(guān)的菜。

在衡東縣城上班的肖海燕從小在村里長大，對山上各種時鮮了如指掌。周末，許久沒回老家的她邀請了幾位小伙伴一起回去品嘗時鮮，一大早她便和嬸嬸帶著城里的小伙伴進竹林、鉆荊棘，衣服臟了、手劃破了，都擋不住她們臉上洋溢的笑容。短短半個小時，肖海燕和小伙伴們就摘了一大袋筍滿載而歸，田埂間、馬路上，一路歡聲笑語不斷。

“像這種外殼帶著麻點的口感會比較澀，這種春筍的話就比較爽口清脆。”肖海燕指著幾根外殼光滑、沒有麻點的春筍對記者說，分辨哪些竹筍更鮮嫩可口可是很有講究的。回到家后，肖海燕和小伙伴們便忙著將新鮮采摘下來鮮筍剝?nèi)ネ鈿?，只留三分之一左右的可食用部分，而這一部分就是最為鮮嫩的。

井水幾番洗滌，褪去些許澀感；用刀背將筍拍打均勻，切碎盛好；磕上幾個土雞蛋攪勻，起鍋燒紅倒入天然茶油，將切好的竹筍翻炒……鮮嫩的竹筍和金黃的土雞蛋在鍋中相遇，輔以鹽、蔥、辣椒等佐料，一份清朗爽口、賣相極佳的“小筍炒蛋”便可出鍋。

“新鮮的筍炒出來又甜又脆，口感更好一點、香一點。”新鮮出爐的“小筍炒蛋”在一大桌子葷素搭配的衡東土菜中穩(wěn)居C位，一筷子下去，一口鮮活整個春天。

關(guān)鍵詞： 小筍炒蛋