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4月19日，第一屆中國(guó)（江夏）水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈峰會(huì)在武漢市江夏區(qū)盛大開幕，江夏區(qū)榮獲“中國(guó)淡水水產(chǎn)預(yù)制菜之都”稱號(hào)，中國(guó)淡水水產(chǎn)預(yù)制菜研究院正式落戶江夏。江夏區(qū)依托水資源優(yōu)勢(shì)，搶占預(yù)制菜發(fā)展“新風(fēng)口”，開辟鄉(xiāng)村振興“新賽道”，點(diǎn)燃產(chǎn)業(yè)興區(qū)“新引擎”。

今年發(fā)布的中央一號(hào)文件首次將預(yù)制菜寫入其中，但預(yù)制菜并非“新面孔”，早在幾十年前，它就存在于各大連鎖餐飲企業(yè)的中央廚房里。

如今，伴隨著快節(jié)奏的生活，很多人不愿將寶貴的業(yè)余時(shí)間花費(fèi)在洗菜備菜查找菜譜等繁瑣的準(zhǔn)備工作上。于是，預(yù)制菜順勢(shì)而為，“跳”出了餐飲企業(yè)的中央廚房，走向更為廣闊的的消費(fèi)端，廣泛活躍在超市、便利店、電商、外賣等平臺(tái)，深受年輕人青睞，即便是平常不怎么做飯的人也能吃到佳肴。

此外，預(yù)制菜打破了地域和季節(jié)限制，武漢熱干面、潛江小龍蝦、陽澄湖大閘蟹、惠靈頓牛排、廣式早茶......預(yù)制菜的興起，讓“都市麗人”不出家門也能隨時(shí)享用天南海北的珍饈美味，既自由了時(shí)間，又豐富了舌尖。面對(duì)站在餐飲新風(fēng)口的這位“后起之秀”，各地如何脫穎而出？

資源優(yōu)勢(shì)是基礎(chǔ)，特色文章要做足。一部《舌尖上的中國(guó)》向我們展現(xiàn)了中國(guó)美食的博大精深，我國(guó)幅員遼闊，食物種類豐富，飲食習(xí)慣各具特色。要想在預(yù)制菜這個(gè)賽道深耕細(xì)作、越走越遠(yuǎn)，關(guān)鍵要因地制宜，立足各地資源稟賦，發(fā)揮品牌帶動(dòng)效應(yīng)。江夏區(qū)水產(chǎn)資源豐富，擁有大小湖泊136處、水域面積621平方公里，“魯湖黃顙魚”“梁子湖大河蟹”“武昌魚”等水產(chǎn)品牌遠(yuǎn)近聞名、享譽(yù)中外，傳統(tǒng)的水產(chǎn)行業(yè)囿于時(shí)空局限，增收模式單一，預(yù)制菜則為水產(chǎn)行業(yè)發(fā)展提供了新思路，借助已有品牌效應(yīng)，通過深加工提升水產(chǎn)附加值，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，拓寬增收渠道，在為江夏區(qū)水產(chǎn)行業(yè)打開新局面的同時(shí)，也為區(qū)域高質(zhì)量發(fā)展亮出“新名片”。

硬件設(shè)施是關(guān)鍵，產(chǎn)業(yè)鏈條需完善。一道預(yù)制菜品從田間地頭、山河湖海到日常餐桌，要經(jīng)歷耕種（養(yǎng)殖）、收獲、加工、包裝、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)嚷L(zhǎng)工序，因此，產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)是預(yù)制菜的主要特點(diǎn)之一。民以食為天，食以味為先。預(yù)制菜的賣點(diǎn)關(guān)鍵有兩點(diǎn)，其一在“快”，為人們提供方便快捷的“快手菜”，其二在“味”，盡可能地保留住食物的“原汁原味”。這對(duì)預(yù)制菜的全產(chǎn)業(yè)鏈提出了高要求，培育處于產(chǎn)業(yè)鏈上游的農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)，從源頭保障農(nóng)產(chǎn)品供給質(zhì)量，讓消費(fèi)者吃得安心、放心、舒心；豐富改良食材加工工藝，滿足不同人群口味需求，俘獲更多消費(fèi)者“芳心”；針對(duì)不同菜品溫度要求，完善冷鏈倉儲(chǔ)物流基礎(chǔ)設(shè)施，使得預(yù)制菜品全程“保鮮”。

預(yù)制菜的興起，不僅為當(dāng)代快節(jié)奏生活提供了便利，同時(shí)也極大豐富了人們的餐桌體驗(yàn)，更有助于鄉(xiāng)村振興提質(zhì)增效。唯有立足資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮特色品牌效應(yīng)，夯實(shí)全產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)，才能在搶抓預(yù)制菜發(fā)展的風(fēng)口，讓鄉(xiāng)村振興乘風(fēng)破浪。

稿源：荊楚網(wǎng)（湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)）

作者：陳艷（武漢江夏區(qū)）

責(zé)編：楊虹磊

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