近兩年來，鹵味賽道呈現(xiàn)群雄逐鹿的態(tài)勢，新老品牌齊發(fā)力，市場活力前所未見。伴隨著疫情的反復(fù)，餐飲行業(yè)面臨重要挑戰(zhàn)，但機(jī)遇也與此并存。鹵味食品作為細(xì)分品類，表現(xiàn)了頑強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。而作為熱鹵賽道的后起之秀，七個鹵-鹵味鋪?zhàn)拥某鋈χ罚胺Q引領(lǐng)餐飲行業(yè)的“優(yōu)等生”典范。

出道即出圈，重新激活鹵味市場

按照消費(fèi)場景，鹵味食品可以分為休閑鹵味和佐餐鹵味兩種。前者的定位是休閑，代表品牌有絕味鴨脖、周黑鴨和煌上煌。而佐餐鹵味，主要在正餐時(shí)作為涼菜或者配菜。七個鹵鹵味鋪?zhàn)?，便是從兩者之間找到了新的消費(fèi)場景：既可以將鹵味作為休閑小吃，也可以成為正餐的一部分。

由于佐餐鹵味，消費(fèi)頻次更高，具備一定的飽腹需求，消費(fèi)者涵蓋各個年齡層，從而讓七個鹵堅(jiān)持注重菜品的“鮮香”及口感層次，口味上區(qū)域性特點(diǎn)較為明顯。自2021年夏天，七個鹵第一家門店在徐州正式開業(yè)，短短一年間便火遍彭城，成為徐州美食榜單TOP級選手，備受吃貨吹捧。再加上品質(zhì)好、不貴、吃多樣、能滿足不同消費(fèi)人群，在不同消費(fèi)場景下的需求等相關(guān)產(chǎn)品性質(zhì)，從而引爆市場。

據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2021中國鹵制品行業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，2021年中國鹵制品市場規(guī)模約3296億元，同比增長12.3%，佐餐鹵味市場占比約60%。七個鹵從渠道、工藝等不同維度推陳出新，一場鹵味消費(fèi)和供給的變革在悄然發(fā)生。

鹵味3.0時(shí)代，七個鹵做對了什么?

在中國，鹵味的發(fā)展已有千余年歷史，消費(fèi)基礎(chǔ)廣泛。而且，鹵味賽道從不乏競爭，從早期的鴨脖之爭，雞鴨之爭，冷鹵與熱鹵之爭，都是該品類一次次的底層革命。作為鹵味賽道的新晉品牌，七個鹵一開始就抓住了核心賣點(diǎn)，從而引領(lǐng)行業(yè)。

首先，口味記憶度高，備受青睞。七個鹵的鹵味，可以說是“色、香、味、型”俱全，通過香料燜煮而成，有麻辣、香辣等多種口味，無論是鴨脖、豬蹄、鳳爪、還是手撕雞，都能激活消費(fèi)者的味蕾，吃了就停不下來，復(fù)購率非常高。

其次，價(jià)格親民，消費(fèi)場景多樣。七個鹵的產(chǎn)品種類豐富，適合上餐桌，又能當(dāng)零食，最關(guān)鍵的是價(jià)格親民，買多了也不心疼。很多消費(fèi)者下班路過門店，就會隨手買一些帶回家做晚餐，方便又快捷。

另外，專營社區(qū)店，投資回報(bào)快。七個鹵的門店面積普遍不大，但坪效比很高，店鋪的租金相對商場而言較低，且不需加工、不用堂食、買來即吃的天然屬性，開店成本低。另外，社區(qū)店的有效經(jīng)營時(shí)間更長，滿足社區(qū)客群“最后一公里”的鹵味熟食消費(fèi)需求，經(jīng)營結(jié)構(gòu)更為穩(wěn)健，收入波動性小。”

雖然鹵味制品已經(jīng)是千億級市場，但當(dāng)下行業(yè)品牌集中度依然很低，格局較為分散，更多區(qū)域品牌也紛紛瞄準(zhǔn)時(shí)機(jī)入局。對于資本而言，鹵味也是其偏愛的“高天花板、寬體量”型賽道。

電子支付、小程序點(diǎn)單的普及，簡化了七個鹵門店的管理運(yùn)營，冷鏈物流的成熟讓跨區(qū)域餐飲工業(yè)得以實(shí)現(xiàn)，這些基礎(chǔ)設(shè)施的發(fā)展，讓七個鹵已經(jīng)成為了江蘇、徐州本地市場的第一熱鹵品牌，作為一個快速成長的品牌，這樣的核心競爭力無疑將助力其走得更長遠(yuǎn)，七個鹵的未來，大有可為。

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