2023年8月6日，作為陳年大紅袍專家的「猴牌莊園」在武夷山舉行了“時間的力量”猴牌莊園重啟陳年大紅袍新時代戰(zhàn)略發(fā)布會，來自全球各領域的專家學者、行業(yè)精英以及茶人朋友們共聚一堂。此次發(fā)布會除了重磅級嘉賓致辭、圓桌沙龍和國寶級大紅袍猴牌莊園35年全球首次公開亮相外，與會嘉賓還共同見證了中國首個優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍企業(yè)標準——《猴牌莊園優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍十大標準》的發(fā)布。

作為世界文化與自然遺產(chǎn)地，武夷山山多工業(yè)少，云遮霧繞，大紅袍生長于繁茂的植被中，茶樹扎根于白堊時期火山巖沉積分化形成的有機質(zhì)土壤，再加上常年源源不斷的石縫水流，形成得天獨厚的生態(tài)系統(tǒng)，這是優(yōu)質(zhì)大紅袍獨有的生長環(huán)境，也是因為高標準的生產(chǎn)環(huán)境，導致大紅袍的產(chǎn)量稀缺，尤為珍貴。

大紅袍是武夷巖茶的“當家品種”，陳年大紅袍，更是大紅袍中的佳品，時間的沉淀，賦予陳茶新的魅力。隨著經(jīng)濟社會發(fā)展，越來越多茶客認識到陳茶的價值，陳茶收藏已成為茶葉消費的潮流。近年來，隨著市場對大紅袍的需求日益增加，陳年大紅袍作為巖茶領域的一個細分也受到了消費者的追捧，售價從幾百元到幾萬元不等。在此背景下，重塑陳年大紅袍品牌形象，著力推動陳年大紅袍建立行業(yè)標準，對于進一步挖掘和提升陳年大紅袍的人文及市場價具有重大意義。然而關于陳年大紅袍的等級評定業(yè)內(nèi)尚無統(tǒng)一的標準，這也使得消費者在選購陳年大紅袍時只能憑借自身經(jīng)驗和商家介紹。發(fā)布會現(xiàn)場，多名業(yè)內(nèi)人士表示，猴牌莊園牽頭發(fā)布《猴牌莊園優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍十大標準》，不僅是填補了行業(yè)空白，更為消費者們挑選優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍奠定了基礎。

都說陳年大紅袍風味獨特，更適合品飲。那么，陳年大紅袍的判定依據(jù)是什么？究竟什么樣的大紅袍才能被稱之為優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍？作為中國首個專注于優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍推廣的企業(yè)，猴牌莊園自創(chuàng)立以來便以讓全球消費者喝到優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍為使命。為了踐行這一使命，猴牌莊園攜手中國商品大紅袍研發(fā)創(chuàng)始人、大紅袍工藝大師黃鎮(zhèn)國先生制定我國首個優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍企業(yè)標準——《猴牌莊園優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍十大標準》。

1.原料標準：

堅持只選用武夷山核心茶葉產(chǎn)區(qū)山場的優(yōu)質(zhì)原料，堅持只使用春季采摘的茶青。原料既包括“三坑兩澗”（牛欄坑、慧苑坑、大坑口、流香澗、悟源澗），又包括馬頭巖、竹窠、燕子窠、龍頭洞、虎嘯巖等各具風格特色的著名山場，從而造就了陳茶豐富的滋味和口感。

2.工藝標準：

堅持使用非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)工藝制作，并在品質(zhì)總監(jiān)黃鎮(zhèn)國指導下進行。在猴牌莊園品質(zhì)總監(jiān)，中國商品大紅袍之父，中國商品大紅袍研發(fā)創(chuàng)始人之一黃鎮(zhèn)國大師指導下，嚴格遵循非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)工藝制作。

3.焙火標準：

堅持傳統(tǒng)碳焙，中足火，一次定性，在自然醇化的年份里，無復焙。并非所有大紅袍都適宜陳化，追求輕火高香的大紅袍，隨著時間的推移，香味變淡，水味變薄，成為“過期茶“。只有堅持傳統(tǒng)碳焙的中足火大紅袍，才適宜久存，成為時間的朋友，并隨著時間的推移，產(chǎn)生神奇的變化。

4.配方標準：

采用10種以上的10年陳化后的優(yōu)質(zhì)名叢進行拼配，各種名叢相互影響與轉(zhuǎn)化。采用10年以上，涵蓋10-30年，最高年份達30年的優(yōu)質(zhì)陳年巖茶就行拼配。完成拼配之后，經(jīng)過2年以上的自然轉(zhuǎn)化，使得各種茶葉得到充分融合。這是優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍滋味馥郁且層次變化明顯的重要原因。

當年一經(jīng)推出市場就驚艷天下的商品大紅袍背后的秘密，就在于采用了多達8種以上的武夷名叢拼配，從而造就了遠超單一茶種的豐富的香氣口感。而今天的大紅袍大多由水仙、肉桂等兩三種名叢拼配，風味大不如前。猴牌莊園在黃鎮(zhèn)國大師指導下，在水仙、肉桂的基礎上加入水金龜、梅占、鐵羅漢、奇種、北斗等十余種名叢，并按黃老秘方拼配而成。

5.存儲標準：

在干凈、干燥、通風的倉儲空間，茶倉設計采用傳統(tǒng)木炭吸濕，并以除濕機輔助。濕度嚴格控制50%以下，避免恒溫恒濕阻礙茶葉自然轉(zhuǎn)化、保持四季溫度變化與自然通風對流的環(huán)境。儲存容器保持密封、避光、防潮，同時，容器具有呼吸性，有利于茶葉自然轉(zhuǎn)化。

長期以來，對于巖茶陳化缺乏明確、統(tǒng)一的儲存標準，猴牌莊園在黃鎮(zhèn)國等大師的指導下，走訪國內(nèi)巖茶專家、挖掘吸取武夷山存茶傳統(tǒng)經(jīng)驗，并結合自身實踐，探索出一套適合大紅袍陳化的獨特存儲標準。

6.陳化標準：

堅持自然陳化，堅持原產(chǎn)地陳化，自然的溫度，自然的四季變化，不催陳，不人為改變茶葉的自然轉(zhuǎn)化。武夷山作為世界雙遺產(chǎn)中心，得天獨厚的自然環(huán)境以及四季分明的氣候，為大紅袍的自然陳化提供了最佳外部條件，猴牌莊園所有的茶葉原料都堅持在武夷山當?shù)卮鎯?、陳化?/p>

7.時間標準：

以最后一次焙火計算陳化時間，確保10年陳大紅袍符合最后一次碳焙后自然醇化存儲時間至少10年及以上的嚴苛標準。以陳茶原料的最低年份定義年份，在10年陳大紅袍中，最低年份原料必須至少為10年方能稱為10年陳。

巖茶在陳化過程中，由于擔心受潮、返青等，往往進行多次碳焙。而猴牌莊園發(fā)現(xiàn)，碳焙不僅中斷了巖茶的陳化過程，而且“清零“了時間賦予茶葉的獨特香味，故而定下以最后一次碳焙計算陳化時間的苛刻標準。借鑒法國干邑嚴苛的年份標準，杜絕以少量陳茶混搭的年份造假。

8.感官標準：

茶干顏色烏黑油亮，茶葉結實肥壯、茶湯清澈，呈深紅琥珀色?！安氐蒙罴t三倍價，家家賣弄隔年陳“ 茶干花雜枯黃、茶湯渾濁、茶色過黑或過黃都不符合優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍得感官標準。

9. 味覺標準：

沖泡無異味、無霉變、無劣變，不添加任何添加劑僅僅是陳年大紅袍的基本門檻，優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍的標志性味覺是梅子香和梅子酸。經(jīng)過時間的轉(zhuǎn)化，大約30-40%的陳年大紅袍會沉淀出濃郁的梅子香，并釋放出在陳茶中獨特而令人興奮的梅子酸，被稱為“武夷酸“。濃郁的梅子香、層層遞進的豐富花果香、意猶未盡又回味無窮的梅子酸是優(yōu)質(zhì)陳年大紅包的標志性味覺記憶。

10.品鑒標準：

香氣豐富，香味自然。初泡香味克制，溫和醇厚，逐漸釋放，而非香味一擁而上，是自然陳化陳年大紅袍的典型特征。第二、第三、第四泡梅子香和梅子酸漸入佳境；第五泡開始顯現(xiàn)具有東方禪意得木質(zhì)香；第六、第七泡由明顯粽葉香。香味豐富、持久、空杯留香時間長是內(nèi)含物質(zhì)豐富的核心產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍得顯著特征

作為深耕陳年大紅袍領域的知名茶企，猴牌莊園為了探尋陳年大紅袍的奧妙，十余年來與時間對話、和自然力量對話，猴牌莊園深挖陳年大紅袍的獨特魅力，向全球消費者推廣優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍，《猴牌莊園優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍十大標準》起著至關重要的作用，它不僅為陳年大紅袍的品質(zhì)評判提供了參考依據(jù)，也為陳年大紅袍在世界范圍內(nèi)的流通提供了標準化、可復制、規(guī)?；睦碚撘罁?jù)。

優(yōu)質(zhì)的陳年大紅袍是時間的瑰寶，需要更多人力、物力共同努力保持產(chǎn)品本身的品質(zhì)。此次發(fā)布的優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍十大標準，是自然、時間與大師的共同杰作。標準發(fā)布后，優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍的收藏、投資價值正在被國內(nèi)更多消費者認可，市場對高端、高品質(zhì)陳年大紅袍的需求也在不斷增加，猴牌莊園正努力重啟陳年大紅袍的新時代。

關鍵詞：