“跟所有的煩惱說(shuō)拜拜,跟所有的快樂(lè)說(shuō)嗨嗨……”今天上午10點(diǎn),北京海底撈王府井銀泰店響起了熟悉的音樂(lè)。在暫停堂食36天后,第一批趕到店里享用美食的顧客,遇上了在門口唱歌迎接的海底撈員工,雙方都有說(shuō)不出的親切感。“看到店里陸續(xù)有顧客來(lái)就餐,真開心。”該店服務(wù)人員對(duì)記者說(shuō)。
自今天起,除豐臺(tái)區(qū)全域及昌平區(qū)部分區(qū)域外,北京市餐飲經(jīng)營(yíng)單位開放堂食服務(wù)。按照防疫政策要求,店內(nèi)就餐仍要控制人流密度,保持就餐間距,實(shí)施隔位就座。記者觀察到,各商場(chǎng)內(nèi)餐飲店鋪都安排了專人,負(fù)責(zé)在顧客入店前核驗(yàn)北京健康寶,并測(cè)量體溫。
此前,海底撈勁松店在今天0點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開啟堂食。據(jù)該店服務(wù)人員介紹,不少顧客深夜前來(lái)等候,只為第一時(shí)間吃上火鍋,“一開門就來(lái)了幾十桌客人,一度需要排隊(duì)。直到凌晨三四點(diǎn),都有顧客陸續(xù)到店。”
在海底撈王府井in88店,大學(xué)生曉穎提前一天在APP上預(yù)約好了餐位,和朋友在開放堂食后第一時(shí)間吃上了火鍋,“我們等海底撈一個(gè)多月了。”據(jù)了解,目前北京海底撈門店中,已經(jīng)有50多家在今天正式恢復(fù)堂食。
炎炎夏日,新茶飲市場(chǎng)需求旺盛。上午10點(diǎn),喜茶三里屯店正式開門營(yíng)業(yè),店里迎來(lái)了第一位到店消費(fèi)的顧客。“看到第一個(gè)顧客時(shí)特別激動(dòng)!”該店經(jīng)理魏夢(mèng)月表示,“之前只允許線上下單的時(shí)候只能見到店員和騎手,現(xiàn)在能見到自取的顧客,感覺生活在一步步恢復(fù),有不少顧客特別說(shuō)一句‘辛苦了’。”
今天,喜茶在北京允許開業(yè)的門店已全部恢復(fù)堂食,多家門店迎來(lái)了明顯的點(diǎn)單量增加。喜茶北京上地華聯(lián)店在開門20分鐘內(nèi)就接到了近100杯訂單。
恢復(fù)堂食后,食品衛(wèi)生安全成為消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。北京華天方面告訴記者,北京發(fā)布恢復(fù)堂食通知之后,華天旗下同和居飯店等各大品牌迅速反應(yīng)積極準(zhǔn)備,組織原材料備貨,在多輪衛(wèi)生掃除的同時(shí),再次對(duì)店內(nèi)進(jìn)行全方位防疫消殺。
據(jù)同和居飯店月壇店餐飲部副經(jīng)理郭素紅介紹,從昨天中午開始,店內(nèi)員工便開始給店里做起了“深度清潔”——開窗通風(fēng)、清理衛(wèi)生死角、所有餐具重新消毒、飯店內(nèi)整體全面消毒。“衛(wèi)生和消殺是我們?nèi)粘9ぷ鞯闹攸c(diǎn),今天的大掃除店里員工都格外重視,大家對(duì)恢復(fù)堂食都很期待。”郭素紅說(shuō)。
據(jù)了解,在北京暫停堂食的36天里,各餐飲經(jīng)營(yíng)單位想方設(shè)法持續(xù)提供服務(wù)。對(duì)于這段經(jīng)歷,不少餐飲店鋪的經(jīng)營(yíng)者表示,了解到了新的銷售渠道和方法,恢復(fù)堂食后外賣配送等臨時(shí)性經(jīng)營(yíng)措施也不會(huì)取消,會(huì)更加積極主動(dòng)與外賣平臺(tái)合作,探索拓展服務(wù)方式。
北京胡大飯館相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,以往飯店依靠線下經(jīng)營(yíng),暫停堂食后,他們研發(fā)了適合零售和外賣的產(chǎn)品,開辟線上銷售渠道。例如在微信小程序推出“10公里內(nèi)免配送費(fèi)”等,并開設(shè)了獨(dú)立外賣銷售窗口和外賣店。暫停堂食期間,累計(jì)接單量4萬(wàn)余單,日均1200余單,環(huán)比外賣單量增長(zhǎng)4.2倍,單日單量最高達(dá)到了2000余單。
“相比預(yù)制菜和外賣,消費(fèi)者對(duì)堂食也有很強(qiáng)的需求。一方面,一些菜品有新鮮度的需求,另一方面,線下餐飲門店也是人與人交流的場(chǎng)景。因此,恢復(fù)堂食對(duì)餐飲行業(yè)復(fù)蘇有很大幫助。”中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員、北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽(yáng)對(duì)記者說(shuō)。
不過(guò),賴陽(yáng)提醒,餐飲門店積極恢復(fù)堂食,應(yīng)強(qiáng)化食品衛(wèi)生管理,筑牢防疫防線,并根據(jù)消費(fèi)需求不斷上新產(chǎn)品,為消費(fèi)者提供更有保障的多元化產(chǎn)品,讓消費(fèi)者吃得更安全、更放心、更滿足。此外,還應(yīng)加強(qiáng)預(yù)制菜的研發(fā)以及加強(qiáng)外賣的投入,畢竟對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)講,線上線下多渠道融合的銷售渠道是大勢(shì)所趨。
當(dāng)天,北京市場(chǎng)監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的指導(dǎo)和監(jiān)管,守護(hù)好消費(fèi)者“舌尖上的安全”。上午,東城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員對(duì)恢復(fù)堂食的餐飲服務(wù)企業(yè)開展了現(xiàn)場(chǎng)檢查。經(jīng)檢查,餐廳整體情況良好,能夠達(dá)到恢復(fù)堂食、保障食品安全的相關(guān)要求。(楊召奎 周子元)
關(guān)鍵詞: 加強(qiáng)預(yù)制菜研發(fā)及外賣投入 北京市場(chǎng)監(jiān)管部門 新茶飲市場(chǎng)需求旺盛 餐飲企業(yè)線上線下多渠道融合
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