相比豬牛羊肉，雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，味道香而不膩，又沒(méi)有膻味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。因此，雞肉特別受到人類的青睞。無(wú)論是逢年過(guò)節(jié)，還是家里來(lái)了尊貴的客人，人們都會(huì)選擇用雞肉來(lái)招待。

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雞肉的吃法多種多樣，香脆可口的炸雞、軟爛入味的燉雞、鮮香美味的蒸雞、香辣過(guò)癮的炒雞，甚至是冷拌涼食都是不錯(cuò)的選擇。小編我最鐘情的要屬燉雞了，因?yàn)闊蹼u又香又嫩又入味非常解饞。

隨著天轉(zhuǎn)涼，閑暇時(shí)節(jié)，燉一鍋土雞肉，鍋邊再貼一些面餅，一家人圍坐在一起吃，有菜有肉有主食，既暖胃又暖身，簡(jiǎn)直是人間上佳之美味和最高享受了，吃到連湯汁也不剩一口。

燉雞時(shí)，有的人會(huì)先焯水，有的人直接開火燉，其實(shí)都是錯(cuò)誤的。因?yàn)橹膘趟?，?huì)焯掉雞肉的原味，導(dǎo)致雞肉收縮，口感硬而不香，而直接燉的話，腥味又比較重。

今天，小編就教您做燉雞肉的確做法，只需多加這關(guān)鍵1步，雞肉香嫩入味又沒(méi)腥味，特別好吃，快點(diǎn)來(lái)看看吧！

【板栗燉雞】

所需食材：土雞（最好是放養(yǎng)的那種山野雞）、板栗、油、食鹽、生姜、桂皮、干辣椒、蠔油、料酒、生抽。

制作方法：

第1步：首先將雞肉剁成大一些的雞塊，用溫?zé)岬牡}水將雞肉中的血水沖洗干凈，接著放入加有料灑的清水中浸泡15分鐘，撈出瀝干水分備用。同時(shí)，將板栗去皮洗凈控干水分。

提示：燉雞肉時(shí)，雞塊要相對(duì)大一些。因?yàn)殡u肉中有能溶解于水的呈鮮含氮物質(zhì)，雞塊越小，燉雞時(shí)釋放出香味物質(zhì)就會(huì)越多，肉湯味道越濃，但雞肉的香味極大地減弱，所以燉雞肉時(shí)，雞肉塊要切得要比燉雞湯時(shí)適當(dāng)大一些。

第2步：熱鍋?zhàn)⒂?，待油溫升高后，將雞塊倒入鍋中煸炒一下，去除腥味，待水分炒干后盛出雞塊備用。大家一定要記住，燉雞肉之前萬(wàn)萬(wàn)不要焯水，題中所說(shuō)的多加1步就是，把雞肉在鍋中稍微煸炒一下代替焯水，這樣既能去除腥味，還能最大限度的保持雞的本身原味，燉出的雞肉更加香嫩鮮美。

第3步：另起鍋，倒入適量的食用油，下入生姜片、桂皮，再倒入備好的雞肉，翻炒幾遍后，依次加入干辣椒、生抽和料酒，接著加入備好的板栗，再加入清水（以剛剛沒(méi)過(guò)雞肉為宜），最后加入一些蠔油和食用鹽，翻炒均勻燒開鍋。

提示：加鹽要少一點(diǎn)，并且要最后加鹽，這樣雞肉更容易熟，但千萬(wàn)不要加雞精味精這些東西，否則雞精或味精會(huì)掩蓋雞肉本身的香味。

第4步：待鍋煮開后，將雞肉帶湯一起轉(zhuǎn)入砂鍋中，再次燒開鍋后，撇掉上層的浮沫，最后蓋上砂鍋蓋，燜煮至水稍微變干，就可以出鍋上桌享用了。

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