果汁和濃縮果汁，混合果汁的區(qū)別？

【資料圖】

解答：

濃縮蘋果汁，相對(duì)于其他的蘋果汁來說，水分含量更少。工藝流程：原料→洗果→洗滌→破碎→榨汁→澄清→殺菌→濃縮→灌裝→成品。

1、制作上的區(qū)別濃縮果汁是采用濃縮果汁及水生產(chǎn)而成的100%果汁產(chǎn)品；而蘋果汁則是將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經(jīng)瞬間殺菌后直接罐裝（不經(jīng)過濃縮及復(fù)原），也就是消費(fèi)者通常所理解的“鮮榨果汁”。

2、保存上的區(qū)別蘋果汁保留了大部分果肉和鮮果的香氣，但它們沒有經(jīng)過任何形式的殺菌處理，特別容易氧化（變色）和變質(zhì)，最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝，過夜就不能喝了，完全上不了超市/便利店的貨架。蘋果濃縮汁的保質(zhì)期要長一些。

3、營養(yǎng)價(jià)值上的區(qū)別純鮮榨果汁是使水果在新鮮完整的狀態(tài)下直接壓榨、過濾、殺菌后在真空無菌的環(huán)境下直接灌裝的水果原漿，完全保留天然養(yǎng)分，因而營養(yǎng)豐富。濃縮果汁在高溫提純過程中，由于蒸發(fā)掉了水果的原有水分，破壞了水果的營養(yǎng)分子，使?fàn)I養(yǎng)部分甚至大部分流失，因而營養(yǎng)價(jià)值不高。

果汁和濃縮果汁有什么區(qū)別啊？

1、選料不同：純果汁在加工過程中，完全保留水果的原汁原味，因而選料要求十分嚴(yán)格，選用新鮮優(yōu)質(zhì)水果。濃縮果汁可放入調(diào)味劑，口味根據(jù)需要任意調(diào)節(jié)，因而在選料時(shí)，可以使用殘次果和落地果。

2、營養(yǎng)價(jià)值不同：純果汁是使水果在新鮮完整的狀態(tài)下直接壓榨、過濾、殺菌后，完全保留天然養(yǎng)分，因而營養(yǎng)豐富。濃縮果汁在高溫提純過程中，水果的營養(yǎng)分子被破壞，因而營養(yǎng)價(jià)值不高。

3、品質(zhì)不同：純果汁是原汁原味，品質(zhì)較高。濃縮果汁是經(jīng)高溫蒸發(fā)、提純后，在包裝前加入糖、水、檸檬酸等勾兌而成，從而使?jié)舛冗_(dá)到原有比例的還原汁，品質(zhì)相對(duì)較差。

濃縮果漿和濃縮果汁的區(qū)別

濃縮果漿和濃縮果汁的區(qū)別為：工藝不同、形態(tài)不同、用途不同。

一、工藝不同

1、濃縮果漿：濃縮果漿是用水果或水果的可食用部分經(jīng)打漿工藝制得的。

2、濃縮果汁：濃縮果汁是在水果榨成原汁后再采用低溫真空濃縮的方法，蒸發(fā)掉一部分水份做成的。

二、形態(tài)不同

1、濃縮果漿：濃縮果漿是含有果汁及其他未發(fā)酵的漿狀產(chǎn)品。

2、濃縮果汁：濃縮果汁具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的液體溶液。

三、用途不同

1、濃縮果漿：濃縮果漿可以用來制作調(diào)味用的沙司、果醬等食品；可以直接用來制作果味蛋糕、夾心巧克力、果味冰淇淋等休閑食品。

2、濃縮果汁：濃縮果汁可以用來制酒；可以作為軟飲料的原料。

參考資料來源：

百度百科——果漿

百度百科——濃縮果汁

果汁 原漿和濃縮汁區(qū)別？

果汁、原漿和濃縮汁區(qū)別為：工藝不同、濃度不同、添加物不同。

一、工藝不同

1、果汁：果汁是以水果為原料經(jīng)過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品。

2、原漿：原漿是指用水果或水果的可食用部分經(jīng)打漿工藝制得的含汁液、未發(fā)酵的漿狀產(chǎn)品。

3、濃縮汁：濃縮汁是在水果榨成原汁后再采用低溫真空濃縮的方法，蒸發(fā)掉一部分水份做成的濃縮汁液產(chǎn)品。

二、濃度不同

1、果汁：果汁的濃度相比于原漿和濃縮汁的濃度較低，未經(jīng)過脫水處理。

2、原漿：原漿的濃度相比于果汁和濃縮汁的濃度較高，經(jīng)過高效的的脫水處理。

3、濃縮汁：濃縮汁的濃度相比于果汁的濃度較高，相比于原漿的濃度較低，經(jīng)過適度的脫水處理。

三、添加物不同

1、果汁：果汁相比于原漿和濃縮汁會(huì)添加較多食品添加劑和色素。

2、原漿：原漿相比于果汁和濃縮汁基本不添加食品添加劑和色素。

3、濃縮汁：濃縮汁相比于果汁較少添加食品添加劑和色素，相比于原漿的濃度較多添加食品添加劑和色素。

濃縮蘋果汁和蘋果汁的區(qū)別？

濃縮蘋果汁就是把蘋果中的水分去除掉，然后再添加一些食品添加劑和純凈水調(diào)配而成的。蘋果汁就是天然壓榨的，口感會(huì)比較接近自然一點(diǎn)。

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