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雞的制作:將雞褪毛去內(nèi)臟洗干凈后，置于鍋中隔水清蒸或水中澆制至熟(要掌握好火候)后，晾十分鐘。要注意的是，要掌握好火候，水中預(yù)先加一些鹽，其作用是使雞表皮蛋白質(zhì)迅速凝固形成一層保護(hù)膜，既防止鮮味外溢，又阻止外面熱量侵入過猛。烹時,每浸五分鐘要提出一次,倒出雞腔內(nèi)之水，再放入鍋中，如是兩次，以九成熟為最佳。即以器物扎腿，不冒血即為熟，又要近骨處見血，倘若一點(diǎn)血色也沒有,這白切雞就算失敗，老牌食客會說，鮮味都讓你煮死了。火候一到,雞即起水，然后在雞全身薄掃一遍制好的香油，既增美感，又保鮮嫩。在熟案上斬成雞塊，拼成雞形，即可上www.nfysw.com桌。

②香油制作:下約1/3碗的花生油至鍋中文火加熱，等花生油加熱到一定程度(起泡)時，將蒜蓉、陳皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜頭、沙姜等配料下到熱油中煎制，等溫到濃郁香味后，即把適量生抽和麻油下到熱油中，滾煮約一分鐘即可。待香油晾至常溫，即可澆于油雞之上。(講起沙姜化州南盛沙姜最特產(chǎn)，外省要吃到這種姜就難了)

③香油雞成形澆上特色的化州香油，再配以芫茜點(diǎn)綴裝飾/配合食用，一道回味無窮的化州香油雞即大功告成。

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