“人間煙火氣，最撫凡人心。”在日復(fù)一日的生活中，色香味俱全的美食能夠帶給人無與倫比的快樂。而美食的制作也有很多講究，光是平時常用的調(diào)料，就有十幾種。其中，除了鹽、醋、糖之外，醬油算是用得比較頻繁的。那么，作為廚房常備調(diào)料之一，醬油怎么挑選才合適呢?

醬油怎么挑選？這個標(biāo)簽一定要看

挑選醬油的時候，要先看“釀造醬油”這一標(biāo)簽。2021年6月29日，國家市場監(jiān)督管理總局網(wǎng)站發(fā)布了《市場監(jiān)管總局關(guān)于加強醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告》。公告中明確規(guī)定，醬油生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油。而且醬油生產(chǎn)企業(yè)也不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”的產(chǎn)品。所以符合規(guī)定的醬油會標(biāo)注“釀造醬油”標(biāo)簽。

醬油怎么挑選？這個核心指標(biāo)也很重要

挑選醬油還需要看一個重要指標(biāo)，那就是“氨基酸態(tài)氮”。醬油在發(fā)酵過程中，里面的蛋白質(zhì)會水解產(chǎn)生各種氨基酸，所以通過氨基酸態(tài)氮的含量來判斷醬油的品質(zhì)也是一個不錯的方法。根據(jù)每100ml醬油中所含的氨基酸態(tài)氮的量，醬油也劃分了等級：特級≥0.8g/100ml ，一級≥0.7g/100ml，二級≥0.55g/100ml ，三級≥0.4g/100ml。

醬油怎么挑選？原料要符合標(biāo)準(zhǔn)

在挑選醬油的時候，還要仔細看配料表是否是國標(biāo)規(guī)定的原料。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》(GB 2717—2018)，醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。

通過上文對“醬油怎么挑選”的分析，相信大家已經(jīng)對此有了一些了解，這里也可以給大家舉一個例子以便更好理解。就比如市面上常見的太太樂原味鮮醬油，它在瓶身上很明顯地標(biāo)注了“釀造醬油”標(biāo)簽，而且它的氨基酸態(tài)氮≥0.8g/100ml ，符合國家特級醬油認證標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)非常高。此外，它采用的是脫脂大豆、小麥，以及玉米發(fā)酵醬，而且配料表上干凈簡單、看得懂。

以上就是“醬油怎么挑選”的全部內(nèi)容，希望能夠給大家?guī)硪恍椭?。從我們小時候吃到第一口菜時，便和醬油結(jié)下了不解之緣，學(xué)會如果挑選優(yōu)質(zhì)醬油，是基本常識，也是生活必備技能。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹慎!此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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