在啤酒行業(yè)集體高端化的過程中，精釀啤酒成為各大酒企搶奪的熱門賽道。

精釀啤酒源于國外，英文名為Craft Beer。目前，風味多元的精釀啤酒迎合了年輕人對啤酒口感和味道的需求，呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，但與此同時，精釀啤酒市場也面臨著新的挑戰(zhàn)。

精釀啤酒市場快速增長

近兩年，喝精釀啤酒成為一種新潮流。相比普通啤酒，精釀啤酒選取啤酒花、麥芽、酵母和純凈水等作為原料，生產(chǎn)周期更長，口味也更加豐富。

近日發(fā)布的《天貓啤酒趨勢白皮書》顯示，精釀啤酒市場正在高速增長。2021年，我國精釀啤酒的消費增速遠高于整個啤酒市場，酸啤、果啤、IPA(印度淡色艾爾)分別增長45%、35%、19%。

浙商證券分析報告數(shù)據(jù)顯示，2020年中國精釀啤酒消費量為96萬千升，盡管目前精釀市場份額不大，但卻吸引了5000余家企業(yè)爭搶。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年1月，精釀啤酒相關現(xiàn)存企業(yè)超5000家;而2021年，我國精釀啤酒新增注冊企業(yè)為1378家。與此同時，碧山村、泰山原漿、AB藝術精釀、走豈清釀、軒博精釀、慫人膽、太空精釀、TasteRoom、新零啤酒等15家精釀啤酒品牌接連在2021年獲得融資，據(jù)不完全統(tǒng)計，僅2021年，精釀啤酒品牌融資就超過10億元。

據(jù)媒體報道，精釀啤酒的高利潤是吸引多賽道選手入局的重要原因之一。有從業(yè)者表示自釀精釀啤酒的產(chǎn)品毛利率可達70%—80%甚至更高;外購酒精釀館的毛利率也可維持在50%—60%。

除了眾多新興品牌誕生，啤酒主流品牌們也紛紛加碼精釀啤酒領域，如嘉士伯入股京A精釀，百威收購拳擊貓、鵝島。此外，海底撈、蜜雪冰城、元氣森林、星巴克、天地壹號等也紛紛跨界，公開資料顯示，2020年海底撈自有品牌的精釀啤酒銷售收入達2.5億元。

中金公司預計，2025年精釀啤酒市場規(guī)模將占整體啤酒市場規(guī)模的17.2%。

滿足年輕消費者需求

據(jù)了解，精釀啤酒起初并不叫精釀，曾被稱為手工啤酒、工藝啤酒等。2012年，在南京第一屆大師杯自釀大賽上，來自全國的頂級發(fā)燒友才將其命名為精釀，這一年被稱為中國精釀啤酒元年。

根據(jù)興業(yè)證券研究報告，當前我國精釀啤酒消費的主力人群在逐步向90后和00后過渡，年輕化趨勢明顯。精釀啤酒在迎合了年輕消費者對啤酒口感和味道需求的同時，還以其多元化的產(chǎn)品滿足了消費者生活場景細分化、多元化的需求。

“相比最為常見的工業(yè)淡啤，精釀啤酒的價格雖然相對較高，但麥芽濃度也高，我喝過麥芽濃度為16的，口感上確實比普通啤酒更勝一籌。”北京90后消費者婁女士這樣告訴記者。

記者近日在某電商平臺看到，精釀啤酒的價格一般均超過了10元/瓶，瓶裝精釀啤酒的宣傳介紹上，都明顯標出了原麥汁濃度、苦味值、香味、酒精度等。

新零無酒精啤酒創(chuàng)始人兼CEO孫曉楠表示，新零精釀無酒精啤酒80%的顧客為年輕消費者，年輕消費者逐漸成為消費的主力軍。另據(jù)天貓數(shù)據(jù)顯示，線上購買精釀啤酒的男性和女性消費者的比例是4∶1，不過女性消費者在逐年增長，且增速非?？捎^。

根據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學去年發(fā)布的《精釀啤酒的消費者偏好分析》顯示，消費者對精釀啤酒的消費與個人消費水平存在正相關關系，月平均消費在4000元以上的消費者是精釀啤酒主要的消費人群;月平均消費在2000元以下的消費者鮮有購買精釀啤酒的習慣;在月平均消費2萬元以上的消費者中，14.52%的人每月在精釀啤酒上消費為201—500元，9.52%的人在精釀啤酒上消費大于500元。

行業(yè)標準和消費者認知仍需加強

精釀啤酒相比更常見的工業(yè)啤酒，目前仍存在較大的劣勢，尤其是在消費群體數(shù)量和消費認知等方面需進一步加強。

目前，精釀啤酒市場依然處于高度分散、高度競爭的狀態(tài)，參與者眾多但較為分散，小微企業(yè)較多但未有龍頭品牌出現(xiàn)。啤酒行業(yè)營銷專家方剛公開表示，當下精釀市場還沒有一個統(tǒng)領性的品牌誕生，主要原因是精釀啤酒這個品類目前占據(jù)行業(yè)的比率仍然較小。

浙商證券研報顯示，國內(nèi)的精釀啤酒滲透率和消費量還比較低。預計到2025年國內(nèi)精釀啤酒市場規(guī)模約為875億元，但滲透率也只有11%。

此外，精釀啤酒在消費者認知方面需要加強。近日，某媒體發(fā)布了《啤酒消費習慣問卷調(diào)查》顯示，其中35.2%的消費者會選擇精釀啤酒，6.9%的消費者“沒有聽說過精釀”，38.3%的消費者“不太了解精釀，但是愿意嘗試”。

中國酒業(yè)智庫專家蔡學飛在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，消費者的啤酒品質(zhì)教育存在很大的滯后性，對于習慣了傳統(tǒng)工業(yè)淡啤的中國消費者來說，對精釀、黑啤等新興啤酒概念的認知，還有很長的培育周期。

而對于精釀啤酒的定義，業(yè)界也有不同的聲音，目前并沒有統(tǒng)一的精釀啤酒定義和標準。比如有的啤酒主流品牌將自己的高端產(chǎn)品白啤、黑啤、全麥白啤、原漿白啤等都定義為“工業(yè)精釀”，而2017年6月，包括高大師、悠航、大躍、萊寶、香格里拉等品牌在內(nèi)的中國精釀啤酒協(xié)會(CBAC)正式成立，提出“精釀啤酒的標準”是不能有任何非精釀啤酒公司的股份。2019年中國酒業(yè)協(xié)會頒布并實施的團體標準《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》，將Craft beer譯為“工坊啤酒”，并定義為“由小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn)，且在釀造過程中，不添加與調(diào)整啤酒風味無關的物質(zhì)，風味特點突出的啤酒”。

中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會技術委員會委員、中國輕工機械協(xié)會精釀啤酒技術及設備專業(yè)委員會副秘書長劉俊杰在接受《中國消費者報》記者采訪時指出，目前所稱的精釀啤酒，專業(yè)術語為工坊啤酒，但實際上二者并不完全等同。精釀啤酒在世界范圍內(nèi)沒有統(tǒng)一、權威的定義，其本質(zhì)是體現(xiàn)開放、多元和包容的啤酒文化，對于消費者而言，風格多樣、風味突出、品質(zhì)優(yōu)異是精釀啤酒的主要標志。(孟 剛)

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