近期，國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布了GB25192—2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)再制干酪和干酪制品》(以下簡稱新國標(biāo))。新國標(biāo)將再制干酪類產(chǎn)品按照原料干酪比例劃分為再制干酪和干酪制品，再制干酪的干酪使用比例由原來的大于15%調(diào)整為大于50%，干酪使用比例在15%—50%之間的可稱為干酪制品。

圖：消費者在選購奶酪棒產(chǎn)品。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新國標(biāo)的發(fā)布對生產(chǎn)再制干酪的企業(yè)提出了更高要求，進一步提升了再制干酪的產(chǎn)品品質(zhì)，有利于規(guī)范再制干酪和干酪制品市場，滿足消費者多樣化的需求。

調(diào)整再制干酪產(chǎn)品分類

此次發(fā)布的新國標(biāo)將代替GB25192—2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)再制干酪》，并將于2022年12月30日起實施。

來自歐睿國際的數(shù)據(jù)顯示，2021年我國再制奶酪占比達到了80%。消費者購買奶酪的原因除了口感順滑、細膩外，營養(yǎng)價值也是消費者考慮的因素之一。記者注意到，新國標(biāo)將再制干酪中的干酪比例大幅提高，使用比例由大于15%調(diào)整為大于50%，并細化了再制干酪類產(chǎn)品的分類，將再制干酪類產(chǎn)品按照原料干酪比例劃分為再制干酪和干酪制品。其中，再制干酪的定義為：以干酪(比例大于50%)為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加熱、攪拌、乳化(干燥)等工藝制成的成品。干酪制品的定義為：以干酪(比例15%—50%)為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加熱、攪拌、乳化(干燥)等工藝制成的成品。

中國奶業(yè)協(xié)會原常務(wù)理事、廣州市奶業(yè)協(xié)會原會長王丁棉認(rèn)為，以干酪含量分別定義再制干酪和干酪制品，就是希望以此提升再制干酪的質(zhì)量水平。新國標(biāo)解決了僅添加15%—50%干酪的干酪制品產(chǎn)品定位的問題，進一步與國際同類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)接軌。

記者了解到，新國標(biāo)還修改了感官要求的表述。由于再制干酪及干酪制品的種類繁多，其色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài)均不相同，無法統(tǒng)一描述，因此，新國標(biāo)將感官要求改為具有該類產(chǎn)品的正常色澤、具有該類產(chǎn)品特有的滋味和氣味、具有該類產(chǎn)品應(yīng)有的組織狀態(tài)。新國標(biāo)增加了對粉狀產(chǎn)品的狀態(tài)要求，具體為“狀態(tài)：具有該類產(chǎn)品應(yīng)有的組織狀態(tài)，可有與產(chǎn)品口味相關(guān)原料的可見顆粒;粉狀產(chǎn)品為干燥均勻的粉末;無正常視力可見的外來雜質(zhì)”。此外，新國標(biāo)還修改了微生物指標(biāo)要求，并刪除了對酵母的限量要求。

新增產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識要求

為便于消費者認(rèn)知和選購再制干酪及干酪制品，新國標(biāo)中增加了對產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識的要求，包括標(biāo)識“干酪使用比例”、標(biāo)明“再制干酪”或“干酪制品”及標(biāo)示運輸和貯存溫度，保障運輸過程及消費者購買后合理存放的食品安全。

再制干酪目前有多種類型產(chǎn)品，如芝士片、奶酪棒等。其中，奶酪棒是近幾年的明星產(chǎn)品。目前市場上奶酪棒產(chǎn)品的“干酪使用比例”等標(biāo)注情況如何呢?近日，《中國消費者報》記者走訪了北京多家超市。

記者發(fā)現(xiàn)，有不少產(chǎn)品已標(biāo)注干酪含量，如妙可藍多已有包括金裝奶酪棒、零添加奶酪棒、小酪牛常溫奶酪棒在內(nèi)的多款干酪含量超50%的產(chǎn)品;伊利的一款黃桃味燕麥產(chǎn)品在外包裝正面用較大字體標(biāo)注了“干酪含量≥51%”;妙飛0蔗糖奶酪棒標(biāo)注“干酪添加量≥55%”;奶酪博士一款90克裝金裝棒棒標(biāo)注“干酪添加量≥55%”。

記者還發(fā)現(xiàn)，目前干酪含量低于50%的產(chǎn)品尚未標(biāo)注“干酪制品”，如百吉福一款果心棒棒奶酪未直接標(biāo)注干酪含量，而是標(biāo)注的“總?cè)楣腆w含量≥25.8%”，其產(chǎn)品類別依然為再制干酪。另外，一些品牌的主推產(chǎn)品均未標(biāo)注干酪含量。

王丁棉表示，新國標(biāo)增加的對產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識的要求有利于消費者正確了解產(chǎn)品信息，目前新國標(biāo)尚未實施，按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，再制干酪產(chǎn)品中干酪添加量只要大于15%即可。

倒逼企業(yè)重視創(chuàng)新研發(fā)

奶酪一直是我國乳制品行業(yè)的小眾品類，近兩年在奶酪棒品類的帶動下，國內(nèi)奶酪消費快速增長。數(shù)據(jù)顯示，2021年，再制干酪品類僅用了兩年時間，市場總量就翻倍。在奶酪快速發(fā)展的同時，比較嚴(yán)重的同質(zhì)化現(xiàn)象也備受詬病。新國標(biāo)的出臺會給奶酪行業(yè)帶來哪些影響呢?

“我一直以來就建議企業(yè)采用國內(nèi)原奶發(fā)酵的干酪，并提高干酪含量。”王丁棉表示，今年年底正式落地的新國標(biāo)規(guī)定再制干酪的干酪比例從大于15%調(diào)整為大于50%，對生產(chǎn)再制干酪的企業(yè)提出了更高要求，建議企業(yè)加大產(chǎn)品研發(fā)力度，在提高干酪含量的同時滿足口味需求。

妙可藍多方面在接受《中國消費者報》采訪時表示，對標(biāo)日韓等國的奶酪發(fā)展史，干酪比例提升是大勢所趨，新國標(biāo)將進一步規(guī)范奶酪市場，提升行業(yè)發(fā)展水平，推動再制干酪市場的產(chǎn)品分級?？v觀我國奶酪行業(yè)，乳制品的消費升級帶來了近年奶酪市場的急速擴張，新國標(biāo)的出臺將促進市場加速成熟，國人奶酪消費量的提升是行業(yè)品牌共同努力的方向。

新國標(biāo)的推出為行業(yè)提供了創(chuàng)新發(fā)展空間。在中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長宋亮看來，再制干酪的干酪比例要求提高后，確實進一步提升了再制干酪產(chǎn)品品質(zhì)。但是，干酪添加得越多并不意味著再制干酪口感就會更好。因此，新國標(biāo)會倒逼企業(yè)在品牌和渠道競爭之外，更加重視產(chǎn)品創(chuàng)新和升級。而對消費者來說，奶酪產(chǎn)品的選擇面會更廣，這也會有效推動行業(yè)競爭更加健康有序。(孟剛)

關(guān)鍵詞： 新國標(biāo)再制干酪和干酪制品 使用比例 總?cè)楣腆w含量 乳制品行業(yè)