你需要的東西

砧板

鋒利的刀子

(資料圖片僅供參考)

粗鹽

胡椒

額外的調(diào)味料，可選

肉類溫度計(jì)

不要讓烹飪整只鴨子嚇到你——這并不像你想象的那么難，而且準(zhǔn)備方法不止一種。整只食用時(shí)，這種天然豐富、肥美的鳥通常被烤制，但也可以在火雞油炸鍋中燒烤甚至油炸。無(wú)論您選擇如何烹飪鴨子，準(zhǔn)備鴨皮，使其容易釋放脂肪以獲得松脆的質(zhì)地，并使用適度的熱量以避免將肉煮過(guò)頭。

香脆烤鴨

步驟1

使用鋒利的廚師刀和干凈的砧板，修剪鴨子頸部和尾部多余的脂肪。從空腔中取出內(nèi)臟包。

第2步

用鋒利的刀尖刺破鴨皮，這樣可以釋放多余的鴨油，使鴨皮更脆。只刺穿鴨皮，不刺穿鴨肉；在肉上戳洞可以使其在烤箱中變干。

步驟 3

用粗鹽、新鮮黑胡椒粉和任何其他您喜歡的調(diào)味料和香料，如新鮮香草、橙皮和辣椒粉，從里到外充分調(diào)味鴨子。你可以用大蒜、橙子片和香草小枝等香料填充腔體。

步驟4

將調(diào)味過(guò)的鴨子放在一個(gè)大盤子里，在冰箱里過(guò)夜，不蓋蓋子，這有助于使表皮變干以獲得更脆的效果。在準(zhǔn)備烹飪前至少 30 分鐘將其從冰箱中取出。

步驟 5

將烤箱預(yù)熱到 400 到 450 華氏度之間。將鴨子放在烤盤內(nèi)的烤架上，胸部朝上。在烤箱中烤約 30 分鐘，然后將溫度降至 350 F。

步驟 6

用平底鍋底部的汁液涂抹鴨子，并在鴨子繼續(xù)烤的過(guò)程中每 30 分鐘翻轉(zhuǎn)一次。一只平均 4 到 6 磅重的鴨子每磅需要大約 22 分鐘才能完全煮熟。使用插入每條大腿最厚部分的肉類溫度計(jì)來(lái)檢查熟度。大腿溫度應(yīng)在 165 到 175 華氏度之間，完成后容易擺動(dòng)。雕刻前讓鴨子休息約 15 分鐘。

烤鴨

步驟1

準(zhǔn)備好間接加熱的烤架。在木炭烤架上，將滴油盤放在烤架的底部中央，然后在其兩側(cè)倒入木炭。點(diǎn)燃煤并燃燒它們，直到它們被灰燼覆蓋。在燃?xì)饪炯苌?，在格柵下方的中央放置一個(gè)滴盤。將所有燃燒器調(diào)高并蓋上蓋子以預(yù)熱烤架。 15 分鐘后，將燃燒器調(diào)至中低檔。

第2步

用鋒利的刀尖刺破鴨皮，注意不要刺破肉。用鹽和胡椒粉或您選擇的任何干香料擦從里到外調(diào)味。你可以用你喜歡的任何芳香劑填充空腔。

步驟 3

將鴨胸肉一面朝上放在烤架上，直接放在滴盤上方。蓋上烤架，讓鴨子煮約 90 分鐘。 90 分鐘后翻轉(zhuǎn)鴨子，倒掉滴盤中多余的脂肪和汁液。

步驟4

繼續(xù)煮鴨子 30 分鐘到一個(gè)小時(shí)，直到鴨皮呈深棕色且酥脆。在最后 10 分鐘內(nèi)再次翻轉(zhuǎn)，使胸部變脆。在從烤架上取下之前，使用肉類溫度計(jì)檢查是否煮熟。

炸鴨

步驟1

在距離您家或任何其他建筑物至少 10 英尺的室外放置燃?xì)饣螂娀痣u煎鍋。加入足以覆蓋鴨子的花生油，并將熱量調(diào)至 325 F。

第2步

用紙巾盡可能多地擦干鴨子，然后用鹽、胡椒和任何你喜歡的調(diào)味料組合或香料調(diào)味。用屠夫的繩子把鴨腿緊緊地綁在一起。

步驟 3

將鴨子放入炸鍋的籃子中，或者如果您的炸鍋有主軸，則將其裝到主軸上。請(qǐng)參閱火雞油炸鍋的說(shuō)明手冊(cè)，了解將火雞放在主軸上的方式，腿朝上或腿朝下。如果您使用的是炸籃，請(qǐng)將鴨子平放在炸籃中，胸部朝上。

步驟4

將籃子或主軸小心緩慢地放入熱油中，戴上重型烹飪手套以保護(hù)您的皮膚免受油爆裂。用蓋子蓋住炸鍋。

步驟 5

每磅鴨子煎約 9 分鐘。使用肉類溫度計(jì)檢查溫度。關(guān)掉暖氣，慢慢地將裝有鴨子的籃子或主軸從油炸鍋中取出，放到一個(gè)大的耐熱鍋上。皮膚應(yīng)該是深金棕色，非常脆。

步驟 6

將鴨子轉(zhuǎn)移到盤子里，靜置 15 分鐘，然后再切肉和上桌。

提示

如果皮膚太黑但肉沒(méi)有煮熟，用鋁箔松松地蓋住烤鴨。

烤鴨時(shí)，用一個(gè)大金屬勺子定期從烤盤中取出油滴，以防止冒煙。您可以使用水滴為鴨子制作肉汁。

保留鴨油配料，稍后渲染，制成可以用來(lái)烹飪的鴨油。

為了在烤架上更快地烹制鴨子，在將鴨子放在烤架上之前，使用廚房剪刀剪掉脊骨并將鴨子像打開的書一樣壓平。

警告

如果不采取安全預(yù)防措施，在一鍋滾燙的油中炸整只鴨子或任何一只鳥可能會(huì)很危險(xiǎn)。穿長(zhǎng)袖和長(zhǎng)褲以保護(hù)您的皮膚，并讓兒童遠(yuǎn)離油炸鍋。確保將炸鍋放在平坦的地面上，并且鴨子干燥且完全解凍。附近備有滅火器，以防油著火。

關(guān)鍵詞： 滾燙的油 這有助于 放置一個(gè)