取適量面糊在煎餅鍋上用“竹蜻蜓”旋轉(zhuǎn)碾平，輕輕一磕打入蛋液抹勻，撒入配菜后鏟起煎餅翻面刷上秘制醬汁，加入酥脆的果篦再折疊包裝……熱氣蒸騰間，面香夾雜著醬香撲面而來，勾起了食客想念已久的早餐滋味。7月4日，位于北京市西城區(qū)豐匯時代大廈地下一層的萬家早安·品致早餐店在受到疫情多輪影響后再度開放堂食，在后廚忙碌的阿姨們臉上掛滿了笑容：“人能再多點就好了，累點也沒事。”

6月6日，北京市大部分區(qū)域恢復(fù)堂食，熟悉的煙火氣回歸。記者走訪一些餐飲店發(fā)現(xiàn)，一個月以來，和煙火氣相伴的，是餐飲店更嚴格的疫情防控措施、更積極推出新品的辦法。在逐漸找回往日的經(jīng)營節(jié)奏后，餐飲從業(yè)者表示，盡管完全恢復(fù)到疫情前的狀態(tài)尚需時日，但焦慮少了，一如既往經(jīng)營下去的信心多了。

“無比珍惜恢復(fù)堂食后的忙碌”

“歡迎光臨，麻煩您掃一下碼。”在位于西城區(qū)的井格重慶火鍋(新街口店)內(nèi)，恢復(fù)堂食的一個多月來，店長張小梅總是在客人進店的第一時間拿起北京健康寶和通信大數(shù)據(jù)行程卡的二維碼牌，微微欠身拜托客人掃碼登記。

張小梅說，此前關(guān)停堂食給她和同事們帶來的直接影響就是36天時間里平均每個人只上工了六七天，大家現(xiàn)在無比珍惜恢復(fù)堂食后的忙碌，她對自己的要求就是千萬馬虎不得，絕不能因為防疫疏漏影響店里的經(jīng)營。

除了掃碼查驗要求外，一些餐飲店對于工作人員的核酸檢測要求也更加嚴格。位于東城區(qū)的龍門跳私家炙子烤肉老板趙青介紹，“五一”之后，他和店里的7名員工保持每天做核酸，“最近市場監(jiān)督管理部門要求使用人員核酸對比登記簿小程序后更方便了，我通過后臺就能看到店里的核酸檢測情況，員工的每日檢測率都能達到100%。”趙青說，自己能做的就是確保店內(nèi)員工的健康，才能讓顧客吃得更安全、放心。

“期待新品能吸引更多顧客”

7月4日下午2點多，飯點已過，客人少了一些，萬家早安·品致早餐(西單店)店長馬月麗開始為店里正準備推出的新品水煎包置辦廚房用具。

此前賦閑的時間里，馬月麗和店里的員工雖然焦急，但“思考更多的是待恢復(fù)正常經(jīng)營后如何上新，滿足更多顧客的口味需求”。

為此，店員劉靈凡趁著空閑特意回了一趟河南洛陽伊川縣老家，托親戚朋友認識了在當?shù)刈隽私?0年水煎包的大姐陳素娟，把陳大姐和她的手藝一起帶回了北京。

“讓陳大姐教我們怎么和面調(diào)餡，怎么掌握火候，試驗幾次熟練后，下周我們就能推出新品了。”劉靈凡滿心期待著脆而不硬、香而不膩的水煎包能吸引更多顧客。

公司負責人王光振說，“暫停堂食的時候，30多家店面都受到了影響，現(xiàn)在希望能通過暢通供貨渠道、上線新產(chǎn)品推動經(jīng)營更快恢復(fù)。”

重回熟悉的崗位，親切又安心

將牛百葉清洗、焯水、再清洗、晾涼、切絲、稱重、碼放……在龍門跳私家炙子烤肉后廚忙碌的趙大姐，干活十分麻利，多年的經(jīng)驗讓經(jīng)過趙大姐之手的食物稱重誤差不超過10克。即使關(guān)停堂食期間店里并沒有開外賣，但當她重新著手后廚的工作時，手感“一下就回來了”。

對于餐飲從業(yè)者來說，再度回到熟悉的崗位，讓他們覺得親切又安心。趙青又可以在操作間配置腌肉的秘制醬料、去市場進貨，而不用再擔心準備的醬料和食材因為無法堂食被浪費;張小梅時常會想起6月6日堂食恢復(fù)首日火鍋店里熱鬧的場景，嘈雜的人聲和沸騰的湯底營造出濃濃的煙火氣，她因為“腳打后腦勺”的忙碌累并幸福著。

“困難都是暫時的。”張小梅說，在火鍋店工作的8年時間已經(jīng)養(yǎng)成了她的工作慣性，現(xiàn)在重回正軌的生活讓她感到很踏實。

讓趙青欣慰的是，經(jīng)過了5月這個唯一虧損的月份后，在堂食恢復(fù)和政策支持下，店里終于扭虧為盈。

“對未來還是有信心的，這來源于我們對自己‘心里有數(shù)’。”趙青說，餐飲店想要經(jīng)得住考驗，從質(zhì)量和口味入手方為長久之計，這樣才能獲得穩(wěn)定的客源。許多像趙青這樣的餐飲從業(yè)者們期待著市場回暖，生意能快點好起來。(時斕娜)

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